Користите сирће за киселе краставце и чувајте краставце.
Конзерванси долазе природно и хемијски се синтетишу. Они делују на заустављању раста штетних микроба, омогућавајући храни да остане дуже безбедна. Људи вежбају технике чувања већ вековима. Француска потопити полако скувану гуску у сопственим израденим мастима, хлађењем и чувањем да би се сачувала. То се назива цонфит (изражено цон-хонорар) и препознато је као делиција, мада је почело као традиционално средство за очување меса у масти.
Ствари које ће вам требати
- Шећер
- Брза обрада за мешање
- Сирће
- Купатило са воденом купком
- Канте за лименке, поклопце, прстење
- Комерцијални препарат за мешано месо
Воће са шећером сачувајте прављењем џема или слаткиша. Шећер убија бактерије или успорава њихов раст одвлачећи воду. Бактеријама је потребна влага да би преживеле. Воће природно садржи шећер у облику фруктозе и глукозе. Многи рецепти не захтевају да додате шећер како бисте сачували воће. Европљани то раде стотинама година, правећи помме (јабучно желе), поире (крушко желе) и грожђице од грожђа. Доведите било коју врсту врло зрелог воћа до кључања, смањите ватру, а затим кувајте док се џем не испуши из кашике. Мешајте често. Улијте џем у стакленке за конзервирање и затворите поклопцима и прстеновима. Окрените се наопако да бисте стерилизирали сав преостали ваздух у тегли. Џем ће се чувати две године.
Воће или поврће сачувајте киселом сирћетом. Да би сигурно сачувао храну, сирће мора имати ниво киселости од 5 процената. За краставце оперите и нарежите чврсто воће. Донесите једно паковање брзог поступка мешања киселих киселина и 4 шоље сирћета скоро до кључања у неметалној или обложеној тави. Метал реагује с сирћетом и може произвести замућен раствор киселих краставаца. Спакирајте сирове краставце у стакленке за конзервирање и преко њих сипајте течност киселог краставца, задржавајући 1/4-инчни простор за главу. Сваку теглу прекријте поклопцем и закачите је обручем. Поступак помоћу кантера са воденом купатилом према упутствима вашег кантера.
Сушење меса са соли, натријум нитратом и натријум нитритом. Људи су вековима користили сол за очување меса и рибе. Сол спречава бактерије инхибирајући раст. Комерцијално произведени натријум нитрит и натријум нитрат чувају месо успоравањем развоја ботулизма и очувањем боје. Употреба превише нитрата или нитрита може бити токсична па се држите комерцијално произведеног, смешаног лека. Мортон Салт производи комплете за лечење код куће које можете пронаћи у одељку са месом или зачинима у трговини.
Користите само сигурне, ФДА хемијске конзервансе као натријум бензоат. Да би се користио као антимикробно средство и средство за борбу против квасца, натријум бензоат се мора користити са природно киселом храном или храном која је закисељена. Натријум-бензоат долази у облику зрна или праха и треба га чувати у херметички затвореној посуди док не будете спремни за употребу. Додајте мале количине прељевима, напицима, напицима од пита и сл. У прехрамбеним производима законом је дозвољено само 0, 1 посто. Натријум-бензоат можете пронаћи у продавницама кухињских производа или код велетрговаца.
