Како кухати свињску печеницу

Свињска кашика је друга по реду у категорији печења. Упоредите га са печеним јабукама и нарибаним грашком за елегантан репом, или га послужите уз пире кромпир и паленту за недељну вечеру уз удобну храну. Ако вам преостане нешто, насјецкајте га за сендвиче или га исеците, натопите га у умаку за роштиљ и послужите га на лепињу. Новајлија може овом скромном резу меса учинити почетну тачку репутације врсног кувара.

Кост или без костију

Печена свињска кашика долази из истог дела као и свињски котлети, а може се купити са или без костију. Коштана верзија подсећа на превелики сталак од јањетине или, ако је везан у круг, печену ребра од круне. Свињско крило без кости је ваљано и прекривено слојем масти како би се осигурала његова сочна доброта. Обоје су нежна, релативно мршава премиум печена печења која су једноставна за припрему. Док неки више воле окус укисељених костију, печење без костију је вишенаменско, па се лакше подноси пуњењу и зачинима.

Спремите се за печење

Погледајте масну капу на вашој печенки. Ако је густ, нарежите га на око 1/4 инча и лагано га оцистите. Желите да маст прође кроз печење тако да не завршите са сувим комадом ципеле. Алтернативно, изрезујте сву масноћу од меса и умотајте ледје у сланину. Танко нарезана сланина брже ће се хрскати, па је боља и на мањим печенкама. За печену круну користите сланину с дебелим резама и омотајте је око меса на дну печења.

Сеасон Ит

Свињски печени ражњићи воле бели лук, рузмарин, жалфију и лук, али можете их користити за све што вас занима. Прво, ипак, трљајте целу ствар са соли и свеже млевеном паприком. У прстохват можете користити со и бели лук или комбинацију обојега.

Савет

Зачините своју печенку пре него што је умотате у сланину. Размислите о употреби других врста сланине, попут димљене јабуке, црне шуме или јавора.

Стуфф Ит

Ролована печена без костију је пупак. Направите једноставан надјев са зачињеном панком или обичним мрвицама хлеба. За влагу користите дробљену кобасицу, мало јаја или мало сувог белог вина. Сезона са напуштањем. Исјецкајте жицу и развијте печено попут перзијског тепиха. Растерајте га обилато надјевом, разваљајте га и вежите кухињским врпцом .

За печену круну, једноставно ставите све надеве у средину. Отприлике 30 минута свог времена за кување прекријте надјев фолијом да се не би пресушило.

У пећницу

Загрејте пећницу на 350 Фахренхеита тако да спољња страна печења може бити хрскава. Свињетина се брзо куха и стварно не желите да се претјерано ради - 10 минута по килограму је тачно, без обзира на величину печења. Министарство пољопривреде је ублажило своја правила за сигурну температуру кувања свињског меса. Употријебите термометар за месо, пазећи да не додирнете кост ако сте одабрали печену кост. Термометар за месо који се одмах очитава вредан је цене. Снимајте унутрашњу температуру од 145 Ф. Температура ће мало порасти како се пече одмори.

Савет

Ако желите да се пече мало и споро, прво претражите месо на 500 Ф током 5 минута са сваке стране. Смањите топлоту на 250 Ф и кувајте је са затвореним вратима око 40 минута по килограму.

Сервирај

Оставите да вам печено одмара - затегнуто у фолији, али не умотано - 10 минута. Резање меса пре одмарања узрокује истјецање сокова и суво печење. Резањем свињског меса преко зрна стварају се комадићи са кратким влакнима и на тај начин су мекши.