Мекана шкољка или шкољке „паре“ омиљена су посластица Нове Енглеске. На жалост, тешко је пронаћи их и треба их сакупљати у сезони. То значи да су шкољке из паре изван менија за остатак године, осим ако их не можете сачувати. Шкољке за флаширање су одличан начин да неке своје жетве за шкољке сачувате за касније у години. Као и било коју другу врсту конзервирања, и њу треба обавити пажљиво, али није тешко извести.
Ствари које ће вам требати
- Живе шкољке
- Велики лонац
- Слана вода (1 кашика соли на кило)
- Лимунов сок или лимунска киселина
- Стерилизиране тегле или боце са чеповима
- Тлачни притисак
Шкољке темељито оперите. Одбаците све шкољке које се не затварају када додирнете шкољку.
Напуните лонац водом 1/4 инча и доведите до кључања. Додајте шкољке, поклопите и кувајте пет до 10 минута или док се шкољке не отворе. Уклоните шкољке и оставите јуху. Ако у бујону има песка или седимента, филтрирајте га помоћу цједила или газе.
Отворите шкољке и извадите месо. Одбаците сифонску мембрану и оперите шкољке у води да уклоните вишак песка. Опет оперите у сланој води, а затим прокухајте две минуте у води која садржи две кашике лимуновог сока за сваки галон. Одвод.
Стакленке и флаше лагано напуните целовитим или млевеним шкољкама. Загрејати сок од шкољки и напунити стакленке, додајући кипућу воду ако је потребно да се напуни. Стакленке би требале имати један инчни простор за главу како би се омогућило ширење.
Подесите поклопце и обрадите помоћу притиска. Обрадите половине 60 минута и пишите 70 минута. За кантере за мерење притиска, користите 11 пси на надморској висини испод 2.000 стопа и веће притиске на већим висинама, према вашем упутству за конзервирање. Пондерисани мерачи притиска ће захтевати 10 пси испод 1000 стопа и 15 пси изнад 1.000 стопа.
Савети и упозорења
- Проверите сифоне на скривеном песку да спречите мршаве шкољке
- Придржавајте се мјера предострожности приликом конзервирања меса и морских плодова
- Држите шкољке живе на леду док их не будете спремни да их флаширате
