Једини начин да се паприке сигурно сачувају без конзервираног притиска је да их огулите.
Нажалост, паприке без свјежег папира не можете без проблема. Потребна је екстремна топлота лименке под притиском да се убију опасне бактерије. Међутим, паприке можете кисели у сланици базираном у сирћету, а без притиска. Киселе паприке могу се конзервирати традиционалном методом кључања у врућој води. Сирће даје довољно киселости да сигурно паприке сачува на нижој температури. Слани сирћет мења укус паприке, мада не повољно, а затворене стакленке се могу чувати и до годину дана.
Ствари које ће вам требати
- 9 лбс. паприке
- 5 шољица сирћета
- 4 кашике кашике. со. кисела со
- 2 кашике. шећер
- 2 режња белог лука
- Додатни зачини за укисељење
- Посуде, поклопци, наплатци
- Лонац за конзервирање
- Квачице, ковчег, левак
Скупите и оперите паприке. Можете да комбинујете онолико различитих врста паприка колико желите или користите једну по једну врсту. Љуте, средње и благе паприке могу се мешати заједно да се добије слатка и зачињена смеша. Изаберите паприке када су младе, хрскаве и сјајне. Може се користити било која врста паприке, укључујући чили, јалапенос, банана паприка, пимиенто и хабанеро. Паприке оперите у хладној води и оциједите. За једну килажу биће потребно око 1 фунта паприке.
Велике паприке нарежите на колутиће или четвртине, а мање паприке оставите целе. Јалапенос и остале дуге паприке обично сече на колутове да би се лакше паковали у теглу, међутим, ако имате мале целе паприке попут пепеперонцинија, оставите их целе ради визуелног ефекта. Уклоните језгре и семенке са сеченим паприкама. Разрежите две паприке у малим паприкама ако их оставите целе.
Уклоните кожу паприка. Коприве паприке морају се уклонити пре киселог укисељења, иначе ће се киселе паприке тешко жвакати и тешко их је сећи. Да бисте уклонили кожу, папричице лагано загрејте у тави, под бројлером или преко спољног роштиља. Загријавање паприке узрокује стварање пликова и лако се склизне. Паприкама обично треба између пет и осам минута да се претворе у било који извор топлоте.
Оперите и стерилизирајте опрему за конзервирање. Оперите све тегле, наплатке, поклопце, клинове и лијевке врућом водом са сапуном или послужите искључиво у машини за прање судова. Стерилизирајте стакленке тако што ћете своју посуду за конзервирање пуну воде довести до кључања. Стерилизирајте тегле у кипућој води по пет минута. Извадите тегле и ставите их са десне стране на чист кухињски пешкир док не буду спремни за употребу. Ставите поклопце и фелне у посуду и прелијте кипућом водом. Пустите да седне док не буде спремно.
Припремите саламури. У великом лонцу помешајте 5 шољица сирћета, 1 шољу воде, 4 кашике кашике. со за кисело сок, 2 кашике. шећер, 2 режња белог лука и било који други зачин за киселост који желите да уврстите као што су семенке горчике, копар или перли лук. Све састојке у лонцу прокухајте и смањите на лаганој ватри 10 минута.
Паприке спакирајте у тегле. Стисните што више паприка које ће се удобно уклопити у сваку теглу, пазите да оставите 1 центиметар простора на врху тегле. Не претрпавајте паприке до те мере да их на силу заглавите у теглу. Кад се паприке безбедно ставе у тегле, топлу слану раствору поспите директно преко киселих краставаца помоћу тегле или лонца. Оставите 1, 5 инчни простор на врху тегле да бисте се прилагодили проширењу.
Обришите обруче тегли влажном чистом крпом да уклоните проливени раствор раствора и ставите натопљени поклопац на врх сваке тегле. Нежно завијте прстен око тегле само толико да држи поклопац на месту. Лабав прстен је неопходан како би ваздух могао да испадне током конзервирања.
Други људи читају
Како можете паприке помоћу купатила са топлом водом- Како киселе банане паприке без оцта
Како можете паприке помоћу купатила са топлом водомСпустите сваку поклопљену теглу у лонац за конзервирање и кухајте 10 минута. Извадите је из воде помоћу кантица за конзервирање како бисте избегли опекотине. Пустите да сједнете с десне стране на кухињском пулту док се охлади. Врхови стакленки требају се самозаптивати, испуштајући мали звук. Кад се охладе, испитајте тегле да ли имају поклопце који нису добро запечаћени. Притисните средину поклопца; Ако се поклопац појави горе и доле, онда се није правилно затворио и мора се чувати у фрижидеру. Ако поклопац остане на свом месту, може се складиштити до годину дана у смочници.
