Филет мигнон не садржи масноће које се браде, па масноћа са траком сланине омотаном одреском додаје арому и мало масти да се не залепи за таву. Да бисте постигли најбоље резултате, у тави запеците филон од филета сланине, а затим га пребаците у бројлер у пећници да бисте завршили са кувањем. Када код куће омотавате филет мигнон, користите сланину с високом квалитетом и сваку траку учврстите чачкалицом.
Ствари које ће вам требати
- Папирни убруси
- Изабрани зачини
- Дебела сланина
- Чачкалице
- Јестивог уља
- Кљове
Траке сланине морају бити широке дебљине филета како би се омогућило равномерно кување.
Корак 1
Извадите филет мигнон из фрижидера око 30 минута пре него што их скувате. Спољашите спољашњост папирним пешкиром како бисте уклонили што више површинске влаге. Споља зачините зачинима попут белог лука, соли и бибера. Оваквом квалитетном резу говеђег меса потребно је мало зачина, али посипање соли помаже сушењу спољашности за равномерније смеђије.
Корак 2
Омотајте сваки филет мигнон комадом сланине дебљине и крајеве преклопите. Уметните чачкалицу кроз изложени крај сланине и у фило мигнон.
3. корак
Загрејте таву на средње јакој ватри. Додајте довољно уља да покрије дно тепсије, обично 1 до 2 кашике.
4. корак
Ставите филет мигнон умотан у сланину у једном слоју, остављајући 1 до 2 инча простора између сваког дела. Проциједите филет мигнон 1 до 2 минуте по страни. Обућите одреске по ивици како би сланина додирнула дно тава. Проциједите још минуту, док филет стално окрете, па се сланина мало попржи. Окрените их тако да говедина страна буде окренута према горе. Користите гумице за руковање филом мигнон без пробијања меса.
Корак 5
Пребаците филете у бројлеру пећнице са сталаком постављеним 4 до 6 инча испод грејног елемента. Таве са ручкама отпорним на топлину могу се поставити директно у рерну без потребе за новом тавом. Изваљајте 2-инчне дебеле филате од мигнона увијене сланином у трајању од 4 до 5 минута, прелазећи једном, за средње ретке, или унутрашњу температуру од 135 до 140 степени Фаренхајта. Прилагодите време израде према стварној дебљини филета и вашој жељи за готовом плочом. Као опште правило, додајте или одузмите 1 минут времена за кување за сваки жељени степен готовости, до 8 до 10 минута за добро урађено.
Корак 6
Извадите одреске из таве и ставите на тањир за сервирање или даску за резбарење. Оставите 2 до 3 минуте одмора прије резања меса како бисте избјегли непотребни губитак унутрашњих сокова. Извадите чачкалице из филет мигнона, ако је применљиво.
