У ширем свету шкољкаша, кокоши се лако превиде. Ови мекушци величине кованице умањени су у поређењу са шкољкама, шкољкама и другим шкољкама, али су ипак њежни због свог лепог укуса. Лако их се може приметити на екрану вашег риболовца, подсећају на малу шкољку, али са изразитом шкољком. Као и код већине осталих малих шкољкаша, обично се једу пре јела.
Основна припрема
Коклави су довод филтера, као и већина њихових сродника, што значи да често садрже мрвицу из свог окружења плиме. Ако сте побрали своје - увек се обратите локалним властима како бисте осигурали да нема забрана убирања шкољки у вашем крају - чувајте их преко ноћи у канти чисте морске воде са кукурузном брашном на дну. Испијаће гриз док се одмарају. Ако сте своје кокице купили од рибе, мораће бити спремник благо посољене воде. Ако њихове шкољке покажу мрље или нечистоће у уторима, очистите их меком четком непосредно пре него што их скувате.
Метода паре кош
Један од начина за парење кокица у оброцима величине оброка је у корпи за паре. Употријебите уметак за паре западног стила у великом лонцу или азијски апарат за бамбус у облику бубња у облику лонца или вока. Распоредите кокице лагано у вашој корпи, одбацујући оне који се не затварају када их тапнете и доведите лонац до кључања. Након кључања од 3 до 5 минута, уклоните поклопац - пажљиво избегавајући врућу пару - и погледајте чашице. Сада би сви требали бити отворени, а све оне који се нису отворили требали бисте одбацити. Једите их онаквима каквима се додају сок од лимуна или додајте у омиљена јела. Коколима можете додати суптилан укус додавањем свежег зачинског биља, зачина или млаке вина у воду.
Плитко паљење на пари
Сродна метода, погодна за мање порције коктела, показује већу финоћу. Ароматичне састојке као што су шалотка и бели лук - или ђумбир и лимунска трава, за азијске варијације убаците у таву; затим додајте јуху, бело вино или сличну ароматичну течност. Једном када течност прокључа, додајте своје коцкице и чврсто покријте таву поклопцем. Након парјења од 3 до 4 минуте, извадите чарапе и одбаците све који се нису отворили. Кокле послужите са шалицом за кување, или јуху обогатите тешком кремом или путером да направите потпуно сос.
Паре на месту
Нека јела пружају прилику да се кокице једноставно скувају на месту, као део оброка. На пример, чоколадице с помно чистим шкољкама могу се додати директно у таву док кувате гомилу паелле или рижота. Док рижа закуха, отвориће се кокице и допринети ће укусу готовог пиринча. Ако правите сос од свежег парадајза у великој тави, додајте кокице чим парадајз омекша и њихова влага почне да испарава. Кад се коктели отворе, ставите сос и њежне шкољке преко куване тјестенине и украсите их свежим сецканим зачинским биљем.
