Како кувати одреске од филета

Филет за роштиљ Мигнон један је од препоручених начина кухања за овај главни рез.

Филети одреска, обично названи филет мигнон, сече се од бифтека од говеђег меса. Сматран најнежјим резом говедине, филет мигнон такође има најмање садржаја масти, што га чини мање ароматичним као и други рез. Како је филет мигнон један од најцењенијих одрезака на тржишту, важно је правилно кување; од ретке до средње ретке је препоручена температура за кување. Многи кухари препоручују куповину мање скупих одрезака када се преферира добро готов начин. Печење мигнона са филетом даје најбоље резултате, док се такође препоручује кување на роштиљу или на роштиљу.

Ствари које ће вам требати

• Филет Мигнон одрезак
• Тава (преферирано ливено гвожђе)
• Спољни роштиљ (опционо)
• Сол и бибер по укусу

• Биљно или канолово уље
• Метална лопатица
• Ручник

Пан Фриинг

Ставите одрезак од филета на собну температуру ако се претходно чувао у фрижидеру. Довољно је да се одмори 30 минута ван фрижидера.

Загријте таву (ливени гвожђе ако је доступан) на јакој ватри пет минута. То чини таву јако врућом и може изазвати пушење када се одрезак стави у таву, али је потребно да се добије одговарајућа кора по којој је Филет Мигнон познат. Осушите одрезак чистим кухињским пешкиром и обришите обе стране биљним или каноловим уљем. У средину тепсије ставите одрезак од филета.

Померите одрезак након отприлике 30 секунди металном лопатицом; задржавајући кора од лепљења на тави. За сваку страну кувајте две до три минуте за средње ретке и, ближе две за ретке, и четири за средње.

Преклопите одрезак лопатицом и поновите трећи корак.

Зачините сољу и бибером након што се одрезак направи и оставите да се одмара једну до две минуте како би се сокови могли поново дистрибуирати и послужити.

Роштиљ

Загрејати роштиљ са затвореним поклопцем на највишем нивоу током десет минута. Осушите одрезак чистим пешкиром и лагано премажите биљним или каноловим уљем.

Ставите одрезак од филета отприлике два центиметра од пламена. Оставите да се кува две минуте са сваке стране за ретко, три за средње ретке и четири за средњу. Обавезно померите одрезак лопатицом након 30 секунди како бисте спречили лепљење.

Други људи читају

• Како се пече Филет Мигнон на гасном роштиљу
• Како кувати Филет Мигнон тендер

Преклопите одрезак лопатицом и поновите други корак.

Извадите одрезак са роштиља и оставите га да се одмара једну до две минуте. Зачините сољу и бибером и послужите.

Савети и упозорења

• Овај поступак припреме је за филете одреска дебљине један и по инча. Ако је тањи, у складу са тим смањите време кувања.
• Не кувајте пре кувања јер папар сагорева и сол спречиће правилно формирање коре.
• Не користите маслиново уље јер не може поднијети високу температуру кувања.
• Ако користите термометар за месо, препоручене унутрашње температуре су од 120 до 125 степени Фаренхајта за ретке одреске, 130 до 135 степени Фаренхајта за средње ретке и 140 до 145 степени Фаренхајта за средње ретке