Шунке се често висе у димњаку да би упијали димни окус од тињајућих пожара.
Почетак до краја: 3 сата Објаве: 6 до 8 Тешкоћа: Умерено
Половица стене је доњи део свињске ноге који се користи за пршут. Половина осовине може бити и сушена, и димљена, кувана или без кувања. Сви шунке које је сертификовао УСДА имају налепнице на којима је потребно да ли је пршут куван и колико дуго. Ако купујете од свог месара, обавезно питајте да ли је ваша шунка потпуно кувана или је потребно кухање. Иако су потпуно куване димљене шунке спремне за јело, печење пушта сокове, гњечи кожу и додаје јој окус. Овај рецепт је прилагођен десетогодишњем исечку из магазина Бон Аппетит .
Састојци
- 2 килограма белог бисерног лука (или замена ољуштене репе)
- 1 шоља златно смеђег шећера
- 4 кашике балзамичног сирћета
- 2 издашне кашике Дијон или смеђе пикантне сенфа
- 1/2 штапића несољени путер, исечен на мале коцкице
- 1/2 кашике свеже млевене паприке
- 1 кашика соли
- 1/2 шоље воде
- Димљена од 8 до 10 килограма, кувана шунка, пола резанце
- Цели каранфили (опционо)
Припремите лук, направите глазуру
Загрејати пећницу на 325 степени Фаренхајта.
У великом лонцу кључале слане воде лук бланширајте 2 минута. Не прекувај се. Осушите лук, нарежите крајеве корена и огулите. Пребаците лук у стаклену тепсију од 11 инча до 7 инча. Наизменично нарежите и огулите сирови лук, ставите у посуду, глазирајте према упутству.
У малој посуди помешајте смеђи шећер, сирће и сенф да бисте створили глазуру. Прелијте 1/2 глазуре преко лука. Додајте путер, со, бибер и воду. Бацање премазати луком. Покријте тепсију фолијом.
Резултат и печење
Оцијените врх пршута у облику дијаманта у облику крижног крижа. Ово помаже кожи да постане хрскава. Клинчиће, ако их користите, гурните у отворе на којима се пресеци пресијецају. Ставите шунку у велику, фолијом за печење и пеците, непокривен, 45 минута.
Ставите таву са луком обложеним глазурама у рерну. Пеците шунку и лук 45 минута. Печење шунке и лук у засебним тавама задржава посебан укус сваког јела. Додати путер, со и бибер стварају глађу глазуру за лук од оне за шунку.
Откријте лук и промешајте да се растопи глазура. Додајте још воде ако је потребно. Вратите лук у рерну и наставите печење шунке и лука још 50 минута.
Глазирајте шунку
Шунку нарибајте танким слојем глазуре.
Пеците и шунку и лук још 30 минута, пржите шунку сваких 10 минута преосталом глазуром. Лук промијешајте сваки пут када пршут нарежете, да спријечите лијепљење.
Проверите термометар за месо са тренутним очитавањем да бисте осигурали да је минимална унутрашња температура 145 Ф.
Покријте лук да се загреје и оставите да се шунка одмори најмање 3 минута да се запусти у соковима.
Вечера је сервирана
Шунку ставите на велику посуду и око ње распоредите лук. Алтернативно, лук пребаците у посуду и послужите одвојено.
Скините каранфиле пре стављања кришке шунке.
Послужите уз пролећну салату, љути кромпир или своје омиљено поврће. Роштиљи од ананаса на жару додају живописан и сладак додир.
Температуре Гуиде
Температуре су намењене за осовине припремљене у пећници од 325 Ф. Унутрашња температура за пршуте прије кухања и за јело спремне за јело требала би бити 145 Ф. Температура ће се мало повисити док се шунка одмара.
Потпуно кувана шунка димљена је потребно 20 минута по килограму.
Димљени штапићи пре јела захтевају 22 минуте по килограму.
Свјежа шунка је свињетина, не-димљена свињетина. Кувајте 30 минута по килограму, док унутрашња температура не достигне 160 Ф.
Шунке сеоске шунке су димљене, сушене у саламури и веома слане. Намочите преко ноћи, оциједите; прокухајте у несољеној води 25 минута по килограму. Оциједите, глазуру и смеђите на 400 Ф током 15 до 20 минута.
