Појединачни јањећи медаљон требао би бити око 5 оз.
Медењаци од јањетине могу се направити тако што ће се изрезати сталак од јањетине и сече месо у округлице дебљине око један инч. Можете скувати цијелу јањећу корицу од јањетине, а затим је нарезати на појединачне порције или започети с претходно изрезаним медаљонима и користити их у свом рецепту. Јањећи медаљони подложни су роштиљу, пржењу, печењу или кувању на залихама. Сервирајте медаљоне са било којим бројем соса и прилогом од поврћа.
Роштиљ јагњеће медаљоне. У овом случају зачините велики комад јањетине, одрезак и оставите да се маринира на уљу и рузмарину око 10 минута. Кухајте јањетину на јакој ватри, отприлике три минуте по страни за ретко јагње. Скините са ватре, месо нагните фолијом и оставите да се одмара 10 минута пре него што га исечете на дугуљасте (не баш кружне) појединачне комаде. Послужите уз салату од кромпира од лимуна.
Посолите и испеците јањећу гузву након чега ћете месо изрезати на медаљоне. Почните с таваном од лијеваног жељеза коју сте претходно загријали у рерни. Додајте уље и претражите јањећа јаја која сте обилно зачинили сољу, бибером и зачинским биљем. Наставите кухати у рерни још 10 минута за средње ретке. Када се одмарате, исеците га на појединачне медаљоне. Направите кремасти сенф од сока од горуше и сервирајте уз печене шпароге.
Претворите јањеће медаљоне у пакет изненађења тако што ћете спљоштити медаљоне и уваљати их у купус. Користите куполасти силиконски калуп ако имате да поједноставите задатак, иначе ставите спљоштени медаљон на лист купуса, додајте мали део млевене пржене шалотице у средину, а затим свежите у свежањ. Формирајте четири такве снопове и смеђу боју у посуди са касиком пре додавања јагњећег стакла и пирјајте док не буде готово. Послужите уз кнедле од кромпира, а врх песто.
У тави пржите јагњеће медаљоне и сок од смрзавања направите сос. Узмите јањеће медаљоне које сте зачинили сољу и бибером и ставите их у веома врућу таву у коју сте додали уље. Кувајте на јакој ватри док медаљони не буду карамелизирани, окрећући их тако да претражите другу страну на сличан начин, око две минуте по страни. Додајте путер и кувајте још две минуте за средње ретке. Пребаците месо и држите топло док одмашћујете посуду са припремљеним редуцираним залихама од костију. У готов сос додајте сецкане маслине и прелијте медаљонима. Послужите са кавијаром патлиџана.
