Патлиџан, попут већине поврћа, може се кухати и уградити у грофице на безброј начина. Печена, печена на жару, сос, кухана, пирјана; листа је бескрајна. Патлиџани се налазе у кулинарском репертоару култура широм света. Постоји толико много врста патлиџана колико постоје начини за њихову припрему. Јапански патлиџан је слатка сорта танке коже, слична италијанском или кинеском патлиџану. Могу се користити наизменично у било ком рецепту који укључује патлиџане.
Патлиџан очистите, огулите и исеците. Патлиџан темељно очистите у хладној води и осушите. Пилинг није потпуно потребан јер јапански патлиџан има веома танку кожу. Али ако ваш рецепт захтева огуљени патлиџан, скините кожу у облику траке, а не да је скидате у потпуности. Остављање мало коже додаје јелу и боји јелу. Нарежите, нарежите или на коцкице патлиџан по вашем рецепту (тракице, коцкице, половине итд.)
Посолите патлиџан да спречите упијање уља током кувања. Једно од највећих средстава за спрјечавање употребе патлиџана у кувању је спужвасто месо меса патлиџана; шта год да се патлиџан скува, одмах ће се упити, укључујући и уље. Патлиџан натопљен уљем не представља добро за здраву исхрану. Сољење патлиџана уклања ваздушне коморе у месу које су одговорне за апсорпцију. Да бисте је соли додали, исечени патлиџан ставите у цједило или другар и поспите сољу. Нека седи један сат. Темељно исперите патлиџан да се сва сол извади и лагано га исциједите. Оставите да се осуши на папирном пешкиру.
Роштиљ патлиџан. Четкице изрезане на коцкице или преполовљене, већ посољене и осушене маслиновим уљем. Ставите на роштиљ на ватру на средње јакој ватри. Патлиџан није поврће које се може сервирати ал денте, па пеците око 5 минута и проверите да ли има мекоћу. Кад је скроз мекан, то се и ради. Патлиџан са роштиља можете користити у разним јелима, укључујући јела, сољу, салату или као прилог са мало соли и бибера.
Кухани или исецкани патлиџан испржите у јелу са пржењем или рижом. Јапански патлиџан је једна од најбољих сорти патлиџана који се прже док се брзо кухају и потребно им је само неколико минута да буду сами у уљу. За пржење загрејте уље у вок или тави док не постане вруће. Додајте патлиџане у танком слоју (не гомилајте их). Квачицама или лопатицом их окрените често и кувајте само 1 до 2 минуте или док не постигну златно смеђу боју. Извадите их кашиком и извадите их на папирни пешкир. Прженом патлиџану додајте кухани, пржени пиринач, супу или било које јело које захтева пржени патлиџан.
Пеците целе патлиџане или у рерни или на роштиљу. За печење у рерни, нарибати или на неколико места исећи (отвор за одвод) и ставити на тепсију. Не пеците ако се пече цело. Пеците на 350 степени Фахренхеита док не порумени када се покуца и изгледа као да ће се срушити, 45 минута до 1 сат. Остави да се охлади. Ољуштите кожицу, а месо одбаците у штапић. Користите у било којој салати, чорби или обичној соли. Да бисте нарибали цели патлиџан, истресите рупе са паром и пеците на средњој топлоти 15 до 20 минута. Уклоните огљену кору и оциједите сувишну воду.
