Федор Кондратенко / иСтоцк / Гетти Имагес
Пиринач можда није прва ствар на коју мислите помислити. Али рецепти из Кореје, Тајланда, па чак и Италије ослањају се на ову технику како би се произвеле грицкалице, десерти и кнедле. Што мање риже буде влажније, то је бољи резултат и сигурнија ваша авантура у пржењу. То значи да ћете радити са куваним и охлађеним пиринчем - идеално је да остаци буду охлађени преко ноћи и даље се суше на решетки.
Ствари које ће вам требати
- Хартија за печење
- Лопатица
- Упијајући папирни пешкири
Одвојите неколико шољица куваног пиринчаног или смеђег риже за свој рецепт за пржење дубоког пржења. Ако немате времена да охладите пиринач у фрижидеру преко ноћи, раширите га на листићу колачића и оставите да се осуши док не достигне собну температуру.
Додатно осушите пиринач, ако је потребно вашем рецепту. Притисните кувану пиринач доле с лопатицом, док није дубока око 1/2 инча, на суву загрејану решетку или таву како бисте лагано наздравили са сваке стране. Ако вам је потребан потпуно сув кувани пиринач, ставите га у ниску пећницу Фахренхеита, на 275 степени, све док се према вашем рецепту не осуши - и то само 1 сат.
Охлађену рижу обликујте и зачините ако је потребно вашем рецепту. На пример, италијанске аранцини куглице од пиринча морају бити ручно обликоване у куглице величине наранџе, пуњене моцарелом и зачињене брашном, јајетом, хлебним мрвицама и пармезаном. За корејску пирјану рижу, тост танке плоче охлађеног пиринча величине величине вафла са сваке стране на врућој тави.
Загревајте уље у фритези или високој тави док не досегне око 325 степени Фаренхита, мерено термометром са дубоким пржењем или слаткишима. Дубоко пржите комаде пиринча један по један, остављајући довољно простора око сваког, док не постану хрскави и златно-браон. Оциједите их на упијајуће папирнате пешкире.
Савети и упозорења
- Радите с тешким посудама за дно и пржите их са свежим уљем.
- Послужите се у тајландском стилу са умаком од шкампа, свињетине или кикирикија или поспите шећером за једноставан корејски десерт нурунгји.
- Носите дуге рукаве и прегачу како бисте се заштитили од дубоког пржења. Избегавајте да напуните таву пунијом од 2 инча од врха.
