Фарберваре двоструки бојлер
Функција
Двоструки котао користи индиректну методу за загревање нежних прехрамбених намирница попут чоколаде, млека, сира, крема и неких соса. Ове намирнице се лако спаљују или спаљују, па их типична метода загревања у тави директно на шпорет или у лонцу у рерни може покварити. Двоструки бојлери такође су добар начин да кувану храну оставите топлу пре послуживања, без прекувања.
Фарберваре двоструки бојлерДизајн
Двоструки котлови састоје се од две уградбене посуде, обично израђене од стакла, нехрђајућег челика или алуминијума. Један поклопац пристаје на горњи лонац. Већи лонац може функционисати одвојено као лончић, али често горња тава има тање дно које није тако погодно за директно загревање. Дизајн може бити један лонац смјештен на врху другог, с дном мањег лонца унутар већег, или један мањи лонац постављен углавном унутар другог.
Метод
Кухар додаје воду у доњу посуду, која када се загрева до кључања греје састојке у горњој посуди помоћу паре или индиректне топлоте. Дупли дизајн котла ограничава максималну температуру у горњој посуди на температуру кључале воде, која обично достиже само 212 степени Ф. То омогућава супстанци у горњој посуди да се загрева полако и темељно, без опасности од прегоревања. Двоструки котао може бити импровизован са две лончиће у које се једна добро прилега друга, или лонац вреле воде са стакленом посудом за суђе на врху. Лонац са два зида у који особа додаје воду између две посуде такође функционише као двоструки бојлер.
Специфична употреба
Особито чоколаду увек треба грејати у двоструком котлу, јер директна топлота може да јој наруши конзистенцију. Произвођачи бомбона користе дупли котао да би своје сирупе одржали топлим пре формирања. Деликатни сосови, попут холландаисе-а, најбоље се праве у двоструком котлу. Људи који праве сапун и свеће такође користе двоструке бојлере како би састојке одржавали у течном облику, али и спречили да изгореју. Предмети којима је потребно непрестано мешање или у које не може да се дода вода из кондензације, као што је чоколада, морају се грејати без поклопца.
