Суха очврснута салама лако се прави код куће.
Сушена сушена салама стил је италијанске кобасице која је, иако лако доступна за куповину, такође довољно једноставна да се направи код куће. Саламу можете припремити без сушења, а да не морате ништа да кувате; само треба да направите месну мешавину и стрпљиво чекате два месеца. Сушена сушена салама је такође свестрана кобасица; зачини предложени на листи састојака могу се изменити према сопственом укусу. Пазите да припремите све састојке пре него што започнете прављење кобасица.
Ствари које ће вам требати
- Нож
- 4 лбс. свињетина
- 1 лбс. свињска маст
- 1/2 шоље воде
- 2 кашике кашике. декстроза
- 1/4 жлице. култура педиокока
- 1/2 шоље декстрозе
- 10 жличица. со
- 4 кашике кашике. бибер
- 2 ловорова листа
- 2 кашике кашике. мудрац
- 4 режња лука, сецкани бели лук
- 1/2 кашике кашике сјеме мљевеног сенфа
- 1/4 жлице. млевени мушкатни орашчић
- Говеђег црева од 3 стопе
Помијешајте свињско месо и свињску масноћу и нарежите ножем док идете. Што мање меса можете зарезати, то је боље. Покушајте да комади не буду већи од једне четвртине инча.
Зачините нарезано месо и масноће. То радите мешањем меса и масти у води, декстрозу, културу, со, бибер, мушкатни орашчић, сенф, семенку жалфије, ловоров лист и бели лук. Након што се добро измеша, смешу ставите у замрзивач на пола сата.
Самљети зачињену смесу. Употријебите плочу од 1/4 инча на мљевењу меса, тако да салама није превише густа.
Мешајте млевену смешу у облоге. Не заборавите да вежете облоге. Ово је ваша салама, мада тренутно још није јестива.
Излечите саламу. Требат ће вам мјесто које износи око 90 Ф. Довољна је пећница са укљученим свјетлом. Укључите светло рерне и ставите саламу унутра. Пустите саламу да ферментира током 24 сата.
Старајте саламу. Пронађите место са температуром која је константно око 55 Ф. Ово би могао бити хладњак или обична кутија у зависности од годишњег доба и где живите. Проверите температуру са термометром пре него што одлучите о месту. Након што нађете прикладно место, саламу чувајте тамо отприлике два месеца. Након два месеца, салама ће бити спремна.
