Паприке имају запањујући степен генетске разноликости.
Чили се често користи као средство за кулинарску топлину, али они поред ове топлоте имају сложене и пикантне укусе. Јалапенос је прилично топла чилија која се може користити у салсама, пуњеним рижом и месом, или једноставно нарезати и користити као зачин. Попут сорти слатке паприке, јалапено се сазрева док сазрева. Процес зрења мења укус, мада његов утицај на врућину паприке зависи од низа других променљивих, укључујући временске услове и генетику одређене биљке.
Ред Хот аром
Попут црвене паприке, окус црвене јалапеносе постаје слађи и сјајнији како сазрева биљка. Постоји неко неслагање око тога да ли зрење утиче на ниво топлине црвених јалапеноса, можда зато што ниво топлине јалапеноса знатно варира чак и међу јалапеносима исте боје.
Зачините ствари
Црвену јалапену можете користити у било којем јелу које захтева зелене јалапене јер су у основи иста биљка и њихови укуси су сличнији него различити. Црвене јалапене чине атрактиван прелив за нацхос и пасуљ од пасуља, а њихов ведар, слаткаст укус даје додатну димензију салси. Употреба црвеног и зеленог јалапена заједно чини јело шаренијим и визуелно привлачнијим; ова пажња презентацији такође показује природну разноликост коју паприке нуде.
Осети топлоту
Топлина у црвеним јалапеносима, као што је топлота других чиле сорти, не може се механички мерити; радије га може открити само људски језик. Чиле Чиле мери се коришћењем система Сцовилле, названог по истраживачу који га је смислио. Овај систем за мерење укључује разблаживање чилија водом, а затим га пуњење субјектима истраживања како би утврдили да ли и даље могу да пробају топлину. Колико је пута чили потребно разблажити пре него што испитаници више не могу да пробају његову топлину, одговара његовој Сцовиллеовој оцени. Топлина црвених јалапеноса креће се од 3.000 до 8.000 Сцовилле јединица.
Берба бибера
Будући да црвена јалапенос сазрева само у одређено доба године са специфичним временским условима, они имају тенденцију да су повремено доступни од осталих чили сорти као што су зелена јалапенос и серранос. Бирајте чврсте црвене јалапене, а не старије, наборане. Понекад црвени јалапени развијају мрежни узорак на својој кожи који изгледа као да је напукао, иако кожа остаје глатка на додир. Црвене јалапеније са овим узорком коже су вруће од оних које су црвене.
