Ферментирани пинто пасуљ може се јести као зачин са било којим оброком у облику соса или се користи као дип са чипсом.
Ферментирани пасуљ традиционални је зачин у многим културама источне Азије. Пинто пасуљ није традиционалан ни у једном азијском рецепту, али може да се ферментира да би се створио исти ефекат и укуси као и традиционални рецепти. Соја је традиционални пасуљ који се користи у Азији. Течност која потиче од ферментације соје је соја сос. Било која пасуља добро ће ферментирати због високог садржаја протеина. Соли помажу у аромама ферментираног пасуља јер стварам умами укус у комбинацији са ферментираним аромама.
Ствари које ће вам требати
- 3 шоље пинто граха, конзервираних или куваних и дренираних
- 1 лук, сецкан
- 4 чешња лука, млевена
- 1 кашика. Морска со
- 4 жлице. сурутка
- Посуда
- Форк
- Кашика
- Стакленка и поклопац величине четвртине
У посуду ставите пинто пасуљ, црни лук, бели лук, со и сурутку и све заједно мешајте кашиком док се не сједини.
Пасуљ и састојци мало притисните виљушком. Не састојке не каширајте, већ мало истрљајте део коже на граху и притисните комаде лука тако да постану мало влажни.
Сипајте смесу у теглу величине четворине. Оставите 1 центиметар простора за главу на врху и чврсто ставите поклопац.
Оставите теглу на собној температури да ферментира 3 дана. Лагано отворите поклопац и поново га затегните ако видите да ће се поклопац искочити. Преместити у фрижидер до 60 дана.
Савети и упозорења
- Вхеи је састојак који изазива ферментацију и мора се додати да би се ферментација брзо догодила. Може се купити у већини продавница здраве хране. Пазите да то није сирутка са ароматизованим млеком намењена за употребу у протеинским шејковима. Ако је не можете наћи без арома, ставите напуњену теглу на сунце и оставите најмање две недеље да ферментација наступи.
- Ако пасуљ пробате одмах након ферментације, пре хлађења, осетиће се у магли у устима. То је нормално и нестаће са хлађењем и одмарањем.
- Стискање састојака заједно и кидање коже пасуља помаже у убрзавању процеса ферментације помажући влази и соковима да изађу из појединачног састојка. Ако волите да пасуљ остане потпуно цео, а да кожа није растргана, додајте још два дана ферментације.
- Пасуљ може бити мало танак након ферментације; То је нормално.
- Такође можете направити пасту од пасуља из овог рецепта додавањем свих састојака у процесор за храну и мешањем пре ферментације.
- Ако повећате величину рецепта, поделите га у више стакленки величине једне чаше уместо у једну велику теглу да правилно ферментира.
- Важно је да пазите на пасуљ док ферментира. Ако поклопац почне да искаче, мало га отворите да би се ослободио део гасова. Ако дозволите да се гасови сакупе без испуштања, гасови могу да испуху поклопац и грах ће прскати из тегле.
