Замрзните комаде додатног меса свињске чорбе за употребу у јухама, јелима од поврћа или италијанским рецептима.
Почетак до краја : 30 минута Сервирање : 6 Ниво тешкоће : Средњи
Чорба свиње исечена је са доње чељусти свиње, за разлику од "традиционалне" америчке сланине, која се сече са свињског стомака. Динерс често примећују да чорба од свиње има глађу текстуру у устима и богатији укус од свакодневне сланине. Посебно је заступљен у јужним рецептима за грашак са црним очима, традиционалном новогодишњем јелу за које верују генерације издавача да доноси срећу у новој години.
Састојци
- Свињска постељица, димљена и излечена
Уклоните кожу
На даску за сечење поставите комадић папуче од свиње уз кожу окренут према горе.
Нож за савијање држите у страну с оштрим ивицама окренутим према страни шахте. Под једним углом режите испод коже да бисте започели одвајање коже од меса. Оштру ивицу ножа мало подигните да бисте умањили количину масног и мршавог меса коју подрезујете.
Кад га почнете одвајати од меса, држите угаони поклопац коже даље од вретена да бисте видели где сечете. Наставите с резањем под кожом да бисте га одвојили од вилице.
Одбаците кожу или је резервисите за други рецепт.
Насјецкајте и испржите месо зглоба
Замотајте шал у пластичну амбалажу. Ставите у замрзивач на око 15 минута. На кратко замрзавањем меса лакше се реже танке кришке.
Загријте таву на средњој поставци пећи.
Одвијте смрзнути шал и положите га кожом према доље на даску за сечење. Унутрашња страна жутице - месна страна, обично је мање глатка и уједначена. Јовл је склонији клизању док га сечете ако га одложите на месо.
Одрежите комад широког 1/2 инча са најређим или најужим крајем ждрела ножем за сечење да бисте видели којим путем месо тече. Усмјерите жилицу тако да траке мршавог меса вертикално буду удаљене од вас.
Поставите ивицу ножа отприлике 1/8 до 1/4 инча даље од краја шљокице. Одрежите трак сланине са шалице.
Наставите с резањем кришки сланине све док нерезани део не буде широк око 1 инч. Одмакните преостали комад меса из жутице када је преуски да бисте га сигурно држали и кришали.
Нарежите кришке сланине у мале комаде ширине око 1 до 1 инча, у зависности од тога шта вам је потребно. Мали комадићи прже се брже од кришки. Можете сачекати да исечете кришке сланине након што их пржите, ако желите. Ако правите кексе, можда ћете желети да их нарежете на величину кекса.
Ставите комадиће сланине или комаде сланине у суву претходно загрејану таву. Окрените кришке клинчићима или измешајте мале комаде дрвеном кашиком колико је потребно да се сланина равномерно скува.
Пржите свињетину док несто зрнасто месо не постане хрскав и масноћа је полупрозирна. С обзиром да је то сухомеснато месо, месо жутице може остати ружичасто, а не постати смеђе. Проверите хрскавост немасног меса да бисте утврдили готовост. Сланина од свињске куглице не постаје толико хрскава као традиционална сланина, али несто месо треба бити нешто хрскаво на површини и по ивицама.
Кувану сланину пребаците на папирне пешкире да се оциједи сувишна масноћа. Послужите је док је топло; додајте јелу као што је грашак са црним очима одмах након што га оциједите; или га ставите у хладно пластично паковање хране док нисте спремни за употребу. Користите кувану сланину од свињске куглице у року од четири до пет дана од пржења.
Савети
Свињске свиње могу бити означене и као "Дикие Бацон" или "Дикие Скуарес".
Неки месари скидају кожу или јечму са свињских папучица пре паковања. Уклањање коже са зглоба за свињске длаке није обавезно . Јестиво је, али може бити жвакаће или напорно ако га оставите на сланини, узрокујући да се јело грицка око њега и одбаци.
Свињске коре су комадићи свињске коже са дубоким пржењем који су лишени свих масти и меса. Можете поново да намените кожу којој сте одсекли џоинт - пре него што сте пржили сланину - како бисте направили домаће свињске коре.
Оштрите ножеве пре него што подрежете и нарежете наручицу за свиње, посебно ако одлучите да оставите кожу на месу. Сирова свињска кожа може бити тешка и за то вам је потребно врло оштро сечиво. Нож кувара је прихватљив ако немате нож за резање, на који бисте порезали некувану сланину.
Умотајте некухане крајеве јов-а у пластичну амбалажу; ставите замотане комаде у пластичну кесу за замрзавање; и замрзните их да ароматизирају супе или поврће.
Сух свиња је свињски рез који се традиционално користи за израду италијанског гуанциале - састојка у облику панцете или сланине који ароматизира јела од тјестенине карбонаре. Многи традиционални италијански кухари не користе димљено џоинт месо у гуанциале, али то није забрањено. Користите остатак свиње у италијанским рецептима који захтевају насјецкану сланину или панцету.
Упозорења
Не делимично кувајте сланину свињске куглице за каснију употребу. Дјеломично кухање не уништава све организме који узрокују болест који могу бити у месу.
