Током сезоне роштиљања, пилетина понекад преузима улогу у додатном угађању меса попут одрезака или одреска. Међутим, уз прави третман, једноставан избор пилећих бутина, ногу и груди може се повећати од поузданих до изванредних. Кључно је приступити топлоти са шаманском свешћу, користећи исправну поставку роштиља за постизање потребне унутрашње температуре.
Рацк Преп
Ма колико се очигледно чинило, пилетина пречесто иде на млаки грилл сталак који није правилно припремљен за задатак, што резултира изгореним месом, паљењем и залеђивањем. Пре него што се угљен запали, добро очистите решетку жичаном четком да бисте уклонили нечистоће, а затим умочите папирни пешкир у биљно, канолово или маслиново уље и обришите га преко сталка. Уље ће формирати заштитни штит између топлоте и меса. Једном када је пилетина на роштиљу, не треба је окретати све док се држи за роштиљ. Повући ће се кад буде спремна. Пилетину најбоље кухају на топлом роштиљу са индиректном врућином. Укупна температура роштиља требало би да буде око 300 степени Фаренхајта. Ако користите дрвени угаљ, угаљ држите само на једној страни. Алтернативно, поставите горионике на средње високе са једне стране и ниске на другој ако кухате на плин.
Непобедив Брин
Пилећа прса су посебно подложна сушењу на роштиљу. Једноставна раствора буквално је решење које помаже протеинима да задрже драгоцену влагу. Маринирајте пилетину у врећици за затварање, по 1 кашику сваке кошер соли и смеђег шећера по шољи воде. Два сата у хладњаку је довољно за слану воду ; било дуже и месо се може претворити у тврд и сапун. Извадите пилетину из фрижидера, исперите соком под текућом водом да смањите сланост, осушите је и оставите да достигне собну температуру. У овом тренутку додајте пилетину по жељи. Трљање свих делова пилетине сољу, смеђим шећером, бибером и паприком дат ће месу и коре и нешто укуса. Изнад свега, немојте стављати сос или глазуру у овом тренутку. Висок садржај шећера довешће до појаве бљескова и даће горак, изгорен укус.
Грилл Сциенце
Чак су и бедра и ноге у костима осјетљиви на лицу жарке јаке врућине и могу брзо капнути масноћу на угаљ, што резултира измученом кожом прије него што је унутрашњост уопће почела кухати. Трик је да пилетину кувате полако, са кожом према горе, на хладној страни роштиља, са поклопцем . Чим масноћа почне да се натапа, пребаците комад на кожу и пеците на тихој ватри 25 минута. Завршите крчењем коже на врућој страни роштиља на минут или два. Важно је проверити унутрашњу температуру сваког комада помоћу термометара за очитавање који се одмах очитава, а не поступак окулирања. Термометар би требало да очитава најмање 160 степени Ф, што ће достићи сигурних 165 док пилетина одмара, крајњи је витални корак.
Савети и Трикови
Пилећа прса могу се превише лако претворити у суво и жвакати са роштиља. Једноставан лек је изравнавање груди до уједначене танкоће. Поставите груди између пластичне овојнице или пластичне кесице која се може поново затворити и намочите је млатиљицом или је ваљајте роларом. Слично импресивно је и омотавање кућанске цигле у алуминијску фолију и полагање на пилећа прса. То ће вам помоћи да равномерно кувате дојку, извадите трагове са роштиља и обезбедите довољно прекривача да задржи влагу. Ако нема цигле, довољна је чиста и тешка тава. Отклоните све прозоре, тако што ћете пилетину лагано умутити у лимунов или сок од поморанџе . Ово ће такође зачинити месо. Међутим, резервишите свако млеко с тешким црвеним сосом или не-цитрусним или сирћетским сосом последњих неколико минута, када ће се шећери и уља лакше апсорбирати.
Цело пиле
Да бисте скухали читаву пилетину са минимумом гужве, подуприте је отвореним пивом које можете уметнути у шупљину, користећи оборене ноге за формирање својеврсног статива. Поставите пилетину преко хладнијег дела роштиља да избегнете пламен и пеците сат времена док унутрашња температура не буде довољна. Остављање пива напола пуније је геста него ефикасан облик окуса, јер ће масноће из пилетине пиво ионако потопити. Бољи приступ је да прво пирјате пилетину у целини како бисте је навлажили или је утрљајте или премажите маринадом. У маринади треба да буде киселина као што је сок од цитруса, вино или сирће да би се месо надевало, уз мало соли и зачина за укус. Међутим, никада не користите маринаду за сирову пилетину за облачење куханог меса након што буде на роштиљу .
