Када је време да баците одреске на роштиљ, проверите да ли сте имали праву температуру, алате и време, тако да се ваше месо сваки пут савршено скува. За млинове који испијају воду, кувајте одреске на загрејаном роштиљу на јакој, директној топлоти, рукујте се нежно и оставите да се одморе пре послуживања.
Висока, директна топлота ствара привлачне трагове роштиља на бифтеку.
Припремите месо
Да се одресци не би залијепили на решетку са роштиља, сваку страну премажите маслиновим или биљним уљем и зачините сољу и бибером. Оставите месо на собној температури 15 до 20 минута пре печења, да одресци дођу до уједначене температуре. Грилл премажите уљем пре додавања одрезака.
Тражење одрезака
Тражење меса ствара хемијску реакцију на протеин који ствара укусне слане и слатке окусе на спољашњој страни меса. Боја се мења од ружичасте до браон до тамно браон и црне. Тражење смањује количину сокова који цури из меса и ствара карактеристичне трагове роштиља и окус који недостаје када се месо куха на нижим температурама. Да бисте претражили гасни роштиљ, подесите температуру на високу и оставите решетку да се загреје. Науљене одреске ставите директно на загрејани, подмазани роштиљ и кувајте сваку страну два до 13 минута, у зависности од дебљине. Ријетком, 1/2-инчном одреску треба само око четири минуте, док за добро готов, 2-инчни одрезак треба око 24 минуте.
Кухање кулминација
Наставите пећи роштиљ док не постигнете сигурну унутрашњу температуру од говедине од 145 степени Фаренхајта или више. Помоћу термометра тачно одредите температуру. Окрећите одрезак паром карабина, а не вилицом како се спречи да сокови истекну током кувања. Ако се појаве прекомерне ракете, угасите их водом. Ако користите сос, попут роштиља или териијакија, нанесите га на одрезак према крају времена кувања како бисте спречили да шећер у сосу изгоре.
Одмарање са роштиља
Месо се наставља кухати неколико минута након што га уклоните са топлоте. Оставите одреске да се одмарају, нетакнуте, на шалтеру три до пет минута. Одмарање омогућава да месо дође до једнолике температуре и спречава да сокови истекну већ првим резањем.
