Како загрејати ножеве ножа

Снага ножа може се побољшати топлотном обрадом.

Топлинска обрада је метална техника утврђивања која омогућава повећану чврстоћу и издржљивост челика са високим угљеником. Када су изложени екстремно високим температурама праћеним брзим хлађењем, долази до хемијске промене унутар челика која преуређује своју атомску структуру. Атоми угљеника гурају атоме гвожђа унутар челичне сечиве што резултира драстичним очврснућим ефектом. Крајњи производ је алат за резање са јаком отпорношћу на хабање, који ће остати користан у дужем временском периоду.

Ствари које ће вам требати

• Челична сечива ножа
• Рукавице отпорне на топлоту
• Кљове
• Пећ или јама за роштиљ
• Угљен

• 2 четвртине уља за кување
• Тепсија
• Тканина
• Филе

Угријте угљен унутар велике пећи или јаме за роштиљ. Размажите велику количину дрвеног угља како би се нож равномерно загрејао.

За топлотну обраду користите једноставну пећ на отвореном или роштиљ.

Загревајте сечиво ножа све док не постигне минималну температуру од 1.475 степени Фаренхајта или не светли јарко црвеном трешњом.

Равномјерно загревање угља обезбедиће правилно загревање сечива ножа.

Пажљиво уклоните сечиво ножа са дрвеног угља помоћу пар металних шипки. Потопите оштрицу у посуду са уљем за кување, најпре оштрицу сечива. Држите сечиво у вертикалном положају да се равномерно охлади и да се не изврне или пукне.

Извадите сечиво ножа из уља за кухање и ставите га на равну површину да се осуши на ваздуху. Омогућите сечиву одговарајуће време сушења и темељно уклоните суво уље чистом, сувом крпом.

Каљење сечива ножа постављањем рерне на 400 степени Фаренхајта и остављање сечива да се загрева 20 до 30 минута.

Каљено сечиво ножа загрејте у уобичајеној кухињској рерни.

Извадите сечиво ножа из рерне да се охлади. Да бисте проверили тачност својих резултата, огребајте сечиво ножа малом датотеком. Ако видите било какве трагове, понављајте поступак термичке обраде док се не постигну жељени резултати.

Огревање сечива ножа датотеком је један од начина мерења резултата. слика АГпхотограпхер-а са Фотолиа.цом)

Савети и упозорења

• Потпуно обликујте своје сечиво по вашој жељи пре него што покушате с тим поступком, јер га не би требало обликовати након што се подвргне темперирању.
• За дебљине сечива ножа, попут дворезних сечива, оставити у рерни један до два сата.
• Да би резна ивица ножа била јача од остатка сечива, пересите малу батерију дуж стражње стране ножа док се не постигне жељена чврстоћа.
• Што свјетлије сечиво постане изгледом током загријавања, то ће постати тврђе. Жута слама је највиши степен топлине који сечива може постићи пре него што постане крхко.

• Не покушавајте да бавите врућим материјалима без одговарајуће заштите руку и лица.
• Држите апарат за гашење пожара у близини у случају несреће или хитне ситуације.
• Челичне сечиве ножа не треба потопити у воду, јер ће се на тај начин повећати вероватноћа да ће се загрејати или пукнути.