Темперите чоколаду на тачној температури.
Отврдњавање чоколаде за прављење бомбона, премазивање колачића или пецива и залијевање предмета као што су јагоде захтијева поступак који се назива каљење. Каљење чоколаде ствара чврсту конзистенцију и смањује склоност да се топи након додира или када је изложена собној температури. Каљење и очвршћивање чоколаде захтева да се кува на индиректној, ниској топлоти уз употребу двоструког котла да се спречи горење. Након што је темперирана, чоколада очврсне када се охлади.
Ствари које ће вам требати
- Двоструки бројлер
- Вода
- Шпорет
- Нарезан нож
- Лопатица
- Термометар за чоколаду
- Чоколадица или чоколадни чипс
Додајте воду у доњу посуду вашег двоструког котла и ставите је на горионик пећи.
Чоколаду нарежите на комаде од пола инча помоћу назубљеног ножа. На врх вашег двоструког котла ставите 2/3 сецкане чоколаде. Као алтернативу користите чоколадне чипс или чоколадне кованице.
Загрејте чоколаду на мало. Не дозволите да кључа. Често мешајте чоколаду лопатицом како бисте је изгладили.
Повремено проверите температуру чоколаде помоћу термометра за храну. Уклоните чоколаду са топлоте када достигне 110 до 115 степени Фаренхајта.
Оставите да се чоколада охлади на 95 до 100 степени Фаренхајта. На врх двоструког котла додајте преосталих 1/3 комада чоколаде. Мешајте комаде док се не растопе у остатку чоколаде.
У каљену чоколаду умочите или премажите колачиће, пецива или воће или прелијте чоколаду у калупе за бомбоне. Оставите да чоколада одстоји три минута. Доследност треба да буде чврста, а не лепљива. Хладити чоколаду у хладњаку, по жељи, на 60 степени Фаренхајта да се брже очврсне.
