Да бисте домаће крофне одржали свежима, чувајте их у папирним кесама или кутијама за пециво.
Почетак до краја: До 5 сати Објаве: 12 Тешкоћа: Средње
Замислите да загризете у топлу, глазирану крофну након дугог, напорног дана. Иако уместо да стојите у реду и чекате да се знак Хот Нов упали у вашој локалној Криспи Креме, уживате у управо направљеном крофни седећи код куће, уз омиљени напитак. Оригиналне глазиране крофне заправо су једноставно креирати код куће користећи основни рецепт за квас. Без обзира да ли се у близини налази иконска продавница или не, сада у сваком тренутку можете уживати у свежим, топлим крофнама.
Овај рецепт је прилагођен према рецепту класичних глазираних крофни Ларе Феррони за Епицуриоус.
Састојци
Крофне
- 1 шоља пуномасног млека
- 1 пакет активног сувог квасца (око 1 кашика)
- 2 ½ шоље намењеног брашна
- 1 јаје плус 1 жуманце
- 1 кашика екстракта ванилије
- ¼ кашика мушкатног орашчића
- 2 ½ кашике финог шећера
- 3 кашике путера, омекшао
- ½ кашичице соли
- Сунцокретово уље
Шећерна глазура
- 1 ¼ шоље шећера у праху, просијано
- 1 кашика растопљеног путера
- 1 кашика пуномасног млека
- 3 кашике воде
- ¼ чајне кашике екстракта ванилије
Упутства за прављење теста
Загревајте млеко у микроталасној на високој 1 минуту или док се млеко не загреје на 100 степени Фаренхеита. Помешајте квас у млеко да се растопи. Додајте у 1 шољу брашна, добро измешајући да се састојци унесу. Покријте посуду топлом влажном крпом и оставите је да се одмара 30 минута, док се тесто не удвостручи.
Оставите да се брашна одмори ; у другој посуди умутите јаје и жуманце. Додајте ванилу, мушкатни орашчић, шећер, путер и сол, добро мешајући док се не помешају. Сипајте јаја у смешу одмашћеног брашна и квасца. Добро измешајте да се састојци сједине.
Додајте остатак брашна, по једну шољу, мешајући да се брашно убаци у смешу. Тесто ће бити прилично лепљиво. Док се тесто почне учвршћивати и повлачити са страна посуде, окрените га на брашно и лагано измешајте додајући брашно по потреби.
Хладите 2 минута док тесто није глатко и мало еластично.
Ставите тесто у науљену посуду и прекријте топлом, влажном крпом. Оставите га да одмара на топлом месту један сат док се не удвостручи.
Посуду поклопите пластичном овојницом након што се тесто подигло и ставите га у фрижидер на најмање сат времена да се охлади како би се лакше разваљало.
Сечење крофни
Кекс лагано поспите брашном.
Разваљајте тесто на дебљину од пола инча на благо брашнућој површини. Изрежите крофне користећи 3-инчни резач колачића . Употријебите 1-инчни резач за стварање средишњег отвора. Ставите исечене крофне на лим за колачиће и наставите на исти начин све док цело тесто не буде потрошено. Можете резервисати „рупе“ да их пржите или гнетете заједно и изваљајте да исечете додатну крофну.
Покријте крофне лагано брашном крпом и оставите да се дигну, или док се не удвоструче, око 30 минута.
За пржење крофни користите таву са тешким дном или фритезу напуњену најмање 3 инча уља. За најбоље резултате, температура уља би требало да буде између 360 и 365 степени Фаренхајта.
Радите у шаржи и ставите крофне у уље, омогућујући им да се кухају по две минуте са сваке стране, док не поприме златно браон боју. Преклопите крофне на жичани сталак да бисте се охладили пре остакљења.
Глазура крофне
Просијте шећер у праху у посуду средње величине. У малој посуди комбинујте путер, млеко и воду. Полако сипајте течност у прах са шећером у праху, мешајући мало по мало да се бленда. Ако је глазура превише густа, додајте додатно млеко да бисте је разређивали.
Ставите глазуру на тањир и укапајте крофне у њу. Наизменично, кашиком утисните глазуру на крофне.
Оставите крофне да се мало охладе пре украшавања.
Савети и Трикови
- Угријте влажну крпу у микроталасној пећници 20 секунди, а затим је користите за облагање теста.
- Ако немате стандардне сечиће за колачиће, користите стаклени прибор: користите чашу са пинтом да бисте исекли крофну и чашу за стварање крафне.
- Будите креативни и користите друге облике да бисте изрезали тесто као што је резач звезда широког 3 инча и звезда широког 1 инча за средишњи отвор.
- Епицуриоус савјетује да крофне можете направити прије времена и замрзнути их за каснију употребу. Након што сте тесто исекли на колутове (или облике) и пустили их да се дигну, ставите крофне у замрзивач у једном слоју и оставите их да се смрзну док не постану чврста, око 4 сата. Ставите крофне у пластичну врећицу за заштиту замрзивача и ставите је у замрзивач. Потпуно одмрзните крофне пре него што их пржите.
