Цуиснарт брзо измрви кромпир, али постаће лепљив ако нисте пажљиви.
Размножавање посуде са кромпиром за вечеру није баш ракетна наука, али има тога више него што можда мислите. На пример, ако сте у журби и одлучите да користите свој прехрамбени процесор или миксер за стајање за каширање шпијуна, велика је вероватноћа да ћете завршити са лепљивим и разочаравајућим нередом. Истина, можете користити свој Цуисинарт за прављење кромпира с пиреом - ресторани то раде стално - али морате разумети исправну технику.
Питање „Белог лепка“
Кромпир се постане лепљив када се превише масира, с обзиром на грануле шкроба који чине велики део њихове масе. Када кухате кромпир, те грануле постају отечене и апсорбују воду, мењајући своју текстуру од брашнастог мрвица сировог кромпира до мекане текстуре скуваног путеру. Сувише интензивно млевање може да разбије грануле, ослобађајући скробе да згусне кромпир до густине. То је потпуно исти поступак као када додате превише брашна или кукурузног шкроба приликом прављења матирања. Прекомерно мешање кромпира руком захтева посао, али у моћном Цуисинарту је потребно само неколико секунди. Избегавање страшне посуде пуне лепка је одговарајуће теже када користите процесор за храну или миксер.
Пире, са Руссетсом
Руссетс чине прелијепо и пахуљасто пире, али као необично шкробаст кромпир изузетно су склони гумицама. Ако имате времена, скухајте руссесе у целости. То минимизира количину воде коју апсорбују током кувања и помаже у спречавању лепљивости. Једном када се довољно охладе, уклоните их и ставите крупни диск за резање у Цуисинарт. Насјецкајте кромпир, а затим их вратите у лонац и осушите неколико минута преко хладњака који се сада хлади.
Замените диск у Цуисинарт сечивом и додајте му назад уситњени кромпир. Прво их пулсирајте са неколико кашика омекшаног путера да молекуле шкроба премажете заштитном масноћом. Затим додајте остатак путера, млека или врхња и пулсирајте или процесирајте док кромпир једва упије додатак.
"Поммес Пуреес", са воштаним кромпиром
Француски кувари радије користе воштани кромпир, попут европског Бинтје-а или северноамеричког Иукон Голд-а, за своје глатке текстуре „поммес пире“. Воштани кромпир не само да опрашта механичко мешање, већ им је потребно још више мешања да би се постигла тачна текстура. Кухајте кромпир и исеците га крупно, користећи груби диск Цуисинарт. Вратите кромпир у посуду са процесором и кратко га проциједите са делом путера. Кад се упије, додајте преостали путер и било које млеко или врхње.
Познати кувари често користе маслац и кромпир с једнаким деловима у тежини у својим „поммесима“, али не осећају обавезу да буду толико раскошни. Ако користите барем један део маслаца на 4 кромпира, они ће бити у реду, и сасвим декадентни ако користите 1 део маслаца на 2 дела кромпира.
Пире у миксеру
Ако је ваш Цуисинарт самостојећи миксер, а не процесор за храну, поступак је мање фин. По жељи кромпир можете да нарежете и помоћу решетки за кутију или - ако га имате - рибљег кромпира. Ово је њежнији начин ломљења кромпира на мале комаде, тако да миксер за сталке не треба да их ради скоро толико дуго. У оба случаја, исечен или не, кувани кромпир пребаците у посуду миксера. Подесите миксер са његовим наставком за лопатице и користите најспорије подешавање за распадање кромпира ако их не нарежете. Додајте путер у кромпир, а затим додајте млеко или врхње након што се почетна количина путера апсорбује. Руссетс су спремни за послуживање у тој фази, док би воштани кромпир могао захтијевати неколико секунди бржег мијешања да би се створила потребна глатка текстура.
