Пажљиво одређивање времена је кључно за прављење било које врсте мерингуе.
Пјенаста мерингуе чини нежан, благо жвакаст прелив за торте, додаје лагану прозрачност колачима и прави хрскаве, пенасте колачиће. Иако је то деликатан поступак с великом разликом за грешке, израда мерингуе и даље се показује прилично једноставном након што сте провели неке вјежбе. Мерингуе стварате тако што инфуришете ваздух у беланчевине да би се они проширили и до осам пута више од првобитне запремине, а затим додате стабилизатор за одржавање пене.
Потребни састојци
Мерингуе најбоље формира јаја стара 1 недељу која су постављена на собној температури најмање 30 минута пре бивања. Шећер извлачи влагу из бјелањка, помажући у укрућењу нереда. Тврдоћа паре повећава се са количином шећера. Употријебите супер фини гранулирани шећер или шећер у праху који се брзо раствара у бјелањку. Ванилија није потребна, али се понекад користи за ароматизирање мезге. Опције стабилизатора укључују крему од винског камена, лимуновог сока и сирћета, која се користи у малим количинама - отприлике 1 кафена кашика на свака 3 велика јаја. Ове киселине смањују пХ у албуму бјелањка, што олакшава пјени да задржи облик. Ако користите бакарну посуду, неће вам требати стабилизатор, јер беланчевине узимају метале који стабилизују пену.
Врсте мерингуе
Италијанска, француска и швајцарска су три главне варијанте безга, свака класификована према тврдоћи и свака са различитим коришћењем. Италијански мерингуе, мека варијација, формира јастучни прелив уобичајен на печеној сластици са сладоледом на Аљасци и питу од лимуна без лимуна. Италијански мерингуе се прави са врућим шећерним сирупом - једнаким деловима шећера и водом - и захтева око 2 кашике шећера за свако јаје. Француска мерингуе, направљена са 3 кашике шећера по јајном беланцу, тврда је мерингуе коју бисте могли препознати као гљиве за Иуле торте од колача и француске макароне кексе. Француски мерингуе је хладан, што значи да се грануле шећера мешају у беланца. Швајцарска мерингуе, још једна тврда мера, захтева исту количину шећера као француска мерингуе, али беланца и шећер се кувају у двоструком котлу до температуре од 140 степени Фаренхајта.
Основни поступак
Да бисте направили мерингу, потребни су вам бакарни, нерђајући челик, керамичке или стаклене посуде, јер пластичне посуде могу садржавати масти у траговима које отежавају формирање меринге, док алуминијске посуде могу сиву претворити у сиву. У посуду додајте бјелањке, врхње од винске каше и ванилију. Умутите бјелањке почевши од средње брзине, радећи свој пут до средње велике брзине док се не формирају мекани врхови - када подижете бубреге, мерингуе би требало да се подигне равно према горе и преврне се. Умешајте у шећер око 1 кашику одједном како бисте осигурали да се шећер добро уноси тек након што пена формира мекане врхове или четвороножне количине. Док се мешате, постепено повећавајте брзину до велике брзине и наставите тући док не постигнете жељену крутост за свој мерингуе.
Решавање проблема
Главна потешкоћа са мерингом долази од додавања шећера у погрешно време. Шећер отежава формирање пене од бјелањака, па га треба додати након што се пена већ развила. Додајте шећер у фази меког врхња за меко млевање које намјеравате преклопити у торту или употребити за додавање торте. Тврдо мерење за колачиће или се користи за прекривање колача најбоље делује када се дода шећер на средњем или чврстом врхунцу, када мерингуе прилично добро држи свој облик. Мешајте док се шећер потпуно не растопи или ћете имати проблема са зрнатошћу и кугањем. Плач се јавља у италијанском мерингу ако се шећерни сируп не загреје до потпуно меке куглице, 148 Ф.
