Врхунска хрскава салата уз панцету и поширано јаје за лаган, али задовољавајући оброк.
Приноси: 4 Припремно време: 0 сати 20 минута Укупно време: 0 сати 45 мин Састојци 1 чешња чешњака, млевена 3 кашике. шалотка, млевена 2 кашике. интегрална сенф 2 жличице. пуни медо 2 филета сардона, млевених (по избору) 1/2 ц. маслиново уље 1/2 кашике кашике маслиново уље Косерска сол Свеже млевени бибер 1/2 жлице панцете, сецкане 2 кашике кашике. бело вино сирће 4 велика јаја 1 глава цикорија или фрисее, језгра уклоњена и грубо сецкана рибана лимунова корица, за укус- Комбинујте бели лук, шалотку, сенф, мед и инћуне, по жељи, у посуди. Додајте 1/2 шоље уља у лаган и стабилан ток, непрестано мућкајући. Зачините сољу и бибером.
- Загријте преосталих 1/2 кафене кашике уља у средње тави на средњој топлоти. Додајте панцету и кувајте, повремено мешајући, док се масноћа не постане и панцета не постане хрскава, 5 до 7 минута. Изрежите кашику, извадите је на тањир обложен папирним пешкиром.
- Док се панцета куха, доведите 4 инча воде да прокуха у лонцу на средње јакој ватри. Додајте сирће. Разбијено 1 јаје у мању посуду. Пухом или дрвеном кашиком жустро измешајте воду у једном смеру, стварајући мали вхирпоол у центру. Гурните јаје у средину вхирпоол-а, поклопите посуду и одмах пребаците на хладну површину. Оставите да стоји 4 минута за врло исцеђен жуманце или 6 минута за чвршћи, кремастији жуманце. Помоћу жлебне жлице извадите јаје, разрежите дно на папирном пешкиру и гурните га на тањир. Зачините сољу и црним бибером. Поновите са преосталим јајима.
- Баците заједно цикорију са вињегром. Зелено расподелите на четири тањира, а сваки ставите панцетом и пошираним јајима, равномерно подељени. Зачините сољу и бибером и украсите лимуновом кором.
