Постоје многе верзије популарног панамског јела арроз цон полло, што значи пилетина с пиринчем, али све започиње с софритом, умаком од белог лука, лука и паприке. Прилагођена светлости за кухање, ова варијанта захтева врућу италијанску кобасицу да повећа месност јела, док кумин, паприка и килантро одају почаст корјенима јела. Укључивање куркуме даје рижи подпис жуте нијансе по којој је јело познато, али такође можете заменити млевене семенке анната како бисте постигли исти ефекат без мењања укуса.
Почетак за крај : око 1 сат
Оброк : 5
Ниво тешкоће : Средњи
Састојци
- 2 килограма пилећих бутина и батака, сухих и натучених на кожи
- 1 килограм мљевене љуте италијанске кобасице
- 1 мали лук, сецкан
- 1 зелена паприка, сецкана
- 3 чешња лука, млевена
- 1 кашика кумина
- 1/2 кашике млевене куркуме
- Једна парадајз на коцкице од 14, 5 унци, неочишћена
- 2 шоље не куваног белог пиринча средњег или дугог зрна
- 1/2 кашике праха анђела чилија
- 1/2 кашике паприке
- 1 кашика свежег клинчића, грубо сецкан
- 2 1/4 шоље пилећег или поврћа
- 8 грама лименке грашка
- 2 до 3 кашике маслиновог уља
- Со и бибер
Упутства
Зачините пилетину са неколико прстолова соли и бибера. У велику тешку посуду додајте довољно маслиновог уља да премажете доњу површину. Ставите лонац на средње јаку ватру, а кад уље прокључа, додајте пилетину.
Пилетину нарежите на 4 до 5 минута са сваке стране, а затим је извадите из лонца. У лонац додајте кобасицу и кувајте док не порумени, често мешајући, око 5 минута.
У лонац додајте лук, паприку и бели лук и пирјајте док смеша не омекша, око 5 минута.
Додајте парадајз, кумин, куркуму, чили у праху, паприка, килантро и пилећи или повртни говеђи јуху и ставите лонац да прокуха. Сипајте пиринач и промешајте да се он сједини у смесу. Смањите топлоту на средњу и ставите поклопац на лонац.
Пустите јело поклопљено, око 20 минута. Проверите пиринач; ако је потребно више течности, додајте још пилећих или поврћа. Лагано умијешајте грашак и вратите пилетину у лонац у овом тренутку, гнијездећи бутине и палице на врху пиринча.
Покријте и наставите са кувањем додатних 5 до 10 минута или док пиринач не омекша и већина течности за кување не упије. Уклоните посуду са топлоте и послужите је.
Варијације и супституције
Ако нисте љубитељ вруће италијанске кобасице, избаците је или користите друго месо; шунка и мљевена говедина одличне су опције.
Зачините га по вашој жељи. Баците у ловоров лист или две или жличицу мексичког оригана како бисте јелу додали одважне, земљане ароме. Димљена паприка доприноси наговештају пушења, а цртица или две паприке кајенске паприке загревају ствари.
Уместо црвених папричица можете користити зелену, жуту или наранџасту боју, а црвени, жути или бели лук делују прелепо. Ако нисте љубитељ грашка, избаците их или замените за кукуруз или црни или пинто грах .
Упозорење
Пилетину у потпуности скувајте пре него што је послужите како бисте спречили болести изазване храном. Уметните термометар који се одмах очитава у средину пилетине, избегавајући контакт са костима; када унутрашња температура очита 165 степени Фаренхајта, то је учињено.
