Пан-сеаринг лопатицама много је једноставнији поступак него што мислите - посебно ако узмете у обзир да вријеме припреме овог рецепта износи око пет минута. Савршено златно са спољашње стране и њежан изнутра, благи укус љубичице надопуњује љути сос од винског маслаца који се меша са свежим першуном и зеленим луком. Све у свему, ово директно јело и даље чини импресиван оброк за послуживање на следећој вечери. Посложите љуске поред маслиновог пире крумпира или га једноставно држите уз лагану салату. Било како било, вечерас ћете за вечеру за памћење!
Ствари које ће вам требати
- 5–6 великих грбица
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике кашике, плус 4 кашике незаслађеног путер-а
- 3/4 шоље цхардоннаи-а
- 2 1/2 кашике шалотке, млевене
- 2 кашике свежег першуна, ситно сецкане
- 2 кашике зеленог лука, исецкане
- Со и бибер
1. корак: Исперите шкољке и кашику
Исперите капке под хладном водом, а затим их лагано осушите папирним пешкиром. Загревајте велику таву на средње јакој ватри 1 до 2 минута, а затим додајте маслиново уље и 2 кашике путера. Једном када се путер отопи, зачините обе стране љуске са сољу и бибером. Затим њежно ставите љуштице у тавану помоћу гумица, остављајући простор између сваког капка. Користите капуле отприлике 2 минуте са сваке стране, све док не буду готово чврсти на додир. Не померајте љуске током кухања.
Савет
Сати требају имати златну корицу од 1/4 инча са сваке стране, док су у средини још увијек прозирне.
Корак 2: Уклоните чепке са таве
Уклоните таву са топлоте, а затим пренесене запршке ставите на тањир. Ставите у топли простор док нисте спремни за послуживање.
Корак 3: Деглазирајте таву
Вратите таву у пећ и ставите је на средње јаку топлоту. Сипајте 3/4 шоље цхардоннаи-а у тепсију да замрзнете тепсију. Доведите вино до кључања и кухајте 2 до 3 минуте док се течност не смањи за око половину, а затим дрвеном кашиком стружите смеђе парче. Сада смањите топлоту на средњу и додајте шалотку. Кувајте додатних 1 до 2 минута.
Корак 4: Додајте маслац и биљке у сос
Смањите топлоту на мало, а затим додајте 4 кашике путера у тепсију и мутите док се не отопи. Умешајте свеж першун и зелени лук, а затим додајте со и бибер по укусу.
Корак 5: Послужите шкољке
Испеците жељену количину тиквица, а затим на врху нарежите умак од брашна са вином. Украсите насјецканим першуном и зеленим луком. Време је за копање!
