Јањеће рачиће на раменима економичан је рез који се може кухати на више начина. Иако је великодушно подељен масноћом и мастиран масноћом, овај рез - који се још назива и рукотворина или крпица - може бити мало тежи од осталих резова јањетине, тако да има користи од спорије методе кухања.
Савет
Ако печете или печете нарезане рачиће, добро је прво их маринирати. Направите маринаду од јогурта и белог лука, црвеног или белог вина и свежег биља или лимуновог сока, маслиновог уља и зачина.
Печено
Печени комадићи рамена лако и успешно пећи у рерни. Ољуштите котлете у тави на врху пећи, а затим их пребаците у посуду за печење и ставите у претходно загрејану пећницу на 375 степени. Пеците око 30 минута или док унутрашња температура не достигне 140 степени Ф.
Роштиљ
Ако се одлучите за роштиљ од јањећих рачића, пеците их на средњој или индиректној топлоти. Оставите их на роштиљу док не постану средњи - када термометар са тренутним очитавањем мери 140 степени Ф, а месо је и даље благо розе боје.
Браисе
Печење јањећих рачића чува их влажнима и даје месу времена да постане мекше. Закухајте их у црном вину са парадајзом и рузмарином, или са сушеним воћем попут смокава, датуља, марелица или трешања. Такође можете испећи комаде рамена у белом вину са маслинама и тимијаном или користити јагњеће или говеђе залихе као течност за печење.
Савет
Зачини који добро раде с јањетином, без обзира на начин кухања који сте одабрали, укључују менту, шунку, лимун, шипак, рузмарин, мирис, тимијан, наранџу, мажуран, бели лук и кајену.
