Чесно-чили сосеви са различитим степеном топлоте карактеристични су за индијску кухињу.
Прецјењивање врућине паприке чилија или превише агресивно зачин зачином може упропастити иначе беспријекорно изведено јело, чинећи га превише врућим да буде јестиво. Црвени и зелени чили, сос од чилија и прах су кључни за окус многих индијских кухиња, укључујући зачињена јела са резанцима. Ако ниво зачињености постане преинтензиван, можете победити топлоту тако што ћете уклонити увредљиве паприке чилија, додати расхладне састојке или супротставити топлоту.
Ствари које ће вам требати
- Млечни производи (опционо)
- Матице ораха (необвезно)
- Кисели сокови (опционално)
- Шећер или шећерни сирупи (необвезно)
Извадите чили паприке из вашег тањура са резанцима чим схватите да вам је постало превише вруће. Чили паприке садрже састојак зван капсаицин који је одговоран за количину присутне топлоте; уклањањем паприке чилија из јела спречава се ослобађање више капсаицина.
Охладите топлоту уз додатак састојака који угушују топлоту као што су млечни производи и орашасти маслац. Размислите о јелу пре него што додате састојак за тамање како бисте били сигурни да допуњујете постојеће ароме и текстуре. Млеко умирује и разређује сосеве, док кисела павлака и јогурт дају кремаст изглед. Маслац од кикирикија, бадеми или тахини такође се могу користити за смањивање топлоте и добро се упарити са јелима која користе кикирики или сезамово уље.
Додајте кашику киселости или кашичицу шећера да помогнете сузбијању зачињености. Лимунов сок, сок од лимете и сирће помажу у смањењу топлоте, али пазите да уносите само мало одједном или ће вам јело постати кисело. Додатак шећера је такође одличан начин за неутрализацију топлоте. За балансирање топлоте могу се додати шећер, мед или сируп агаве; само будите опрезни да не додате превише или ће вам зачињени резанци завршити с укусом попут десерта. Такође можете покушати да комбинујете киселину и шећер да бисте удвостручили топлоту.
Савети и упозорења
- Ако је изведиво, удвостручите рецепт, изостављајући извор топлоте из друге шарже.
- Количина присутног капсаицина може варирати између појединих паприка у зависности од фактора животне средине и зрелости, чинећи ниво зачињења помало непредвидљивим. Уклоните мембрану и семенке које чувају већину топлоте да би се смањила зачињена јела.
