Пилеће кокоши и комадићи пилетине често задржавају неколико пернатих или финих длака.
Ако никада не радите само са резовима без костију и без коже, на крају ћете наићи на комаде пилетине који још увек садрже неколико пера или длакавих "филоплумес" који су се стезали уз кожу. Видјет ћете их како у творничким пилићима, тако и премиум птицама слободног узгоја од локалних произвођача, а оне су безопасне - иако неуредно. Винтаге куварске књиге обично саветују њихово издвајање, што је брза и лака техника.
Ствари које ће вам требати
- Кљешта, пинцета или нож за ломљење
- Цреме брулее бакља, пропан бакља, шибице или упаљач за роштиљ
- Папирни убрус
- Уље
Прво извадите преостала перната перја - мала прљава „перјаница“ која се обично налазе на пилећим ногама и врховима крила. Отприлике су величине и облика листова рузмарина и могу се лако уклонити клијештима или пинцетом. Такође можете да их закачите између палца и равне стране ножа за раздвајање и лаганим притиском извучете их.
Померите комаде пилетине или пилетине у добро прозрачен простор, као што је пулт испод прозора. Ако временске прилике не погодују отвореним прозорима, радите на својој не подгреваној плочи за пећ и укључите вентилатор вентилатора за вентилацију.
Употријебите малу бакљицу за крем брулее, већу бакљу за пропан или - за ситно - упаљач за шибицу или роштиљ да бисте одвојили мале длачице. С великом бакљом једноставно је можете провући широким плочама преко пилетине, исецкајући читаву кожу. С мањом бакљом или упаљачем, мораћете појединачно одабрати косе и певати их по једну.
Обришите било обојена подручја лагано подмазаним папирнатим пешкиром ако процес пуштања оставља заостале мале мрље чађе са одсијечених длачица. Кад се увјерите да су све длаке уклоњене, пилетина је спремна за кухање.
Савети и упозорења
- Ако желите, пера се могу певати, али због веће величине стварају много више дима и неприкладан мирис изгореле косе.
- Старије куварске књиге често препоручују употребу плинског пламена ваше пећи да бисте отпевали птицу. Ако желите, врпце или резбариће вилице држите пилетину преко горионика, помичући је напред-назад и ротирајући је док не будете сигурни да су вам све длаке отклоњене.
- Ако планирате да печете или печете пилетину, длаке ће се природно одлепити током кувања. Није их неопходно претходно уклањати.
- Кад год радите са отвореним пламеном, будите опрезни и имајте на уму било какве запаљиве материје у вашем подручју. Уклоните децу и кућне љубимце и пазите да се не изгорите док певате пилетину или на топлу бакљу након што завршите.
- Радите брзо, да смањите време које ваша пилетина проводи на собној температури. Никада не треба бити на шалтеру укупно, дуже од два сата, рачунајући време певања и време припреме, пре него што се скува.
