Почетак до краја: 4 сата
Служи: 4
Тежина: Средња
Пушење меса даје му арому, а такође помаже да се сачува. Коштана пилећа прса развијају дубљи укус током спорог процеса врућег пушења, али пилећа прса без костију такође делују. Одржавање коже помаже грудима да остану сочне, јер пилетину гуше током пушења. Овај рецепт је прилагођен оном који је написао Тхе Блацк Пепперцорн.
Састојци
Пилетина
- 4 пилећа прса без костију
- 2 кашике млевене кипотле паприке
- 2 кашике зачина Монтреал стеак
- 1 кашика кајенског праха
- 1 кашика лука у праху
- 1 кашика соли
- 1 кашика смеђег шећера
- 2 кашике биљног уља
- 1/2 шоље тамног јаворовог сирупа
Састојци за пушење
- 1 шоља чипса од хикорија
- 1 1/2 шоље чипса од јабуковог дрвета
Упутства
У већу посуду за мешање ставите пилећа прса, зачине, со, шећер и половину биљног уља и комбинујте, равномерно обложивши пилетину. Оставите да одстоји 1 сат у фрижидеру, покривеном, како би зачинци продрли.
Укључите пушач и загрејте га на 250 степени Фаренхита. Додајте дрвене чипс пушачу када је вруће, и оставите да одстоји 10 минута.
У малој посуди излијте јаворов сируп и преосталу кашику биљног уља. На роштиљ ставите зачињена пилећа прса. Груди премажите мешавином јаворовог сирупа и затворите поклопац.
Пустите да се груди кухају 40 минута, а затим груди поново оперите јаворовим сирупом. Окрените груди и доњу страну премажите јаворовим сирупом и затворите поклопац пушача. Четкајте груди сваких 30 до 45 минута, док не буду готове.
Испитајте унутрашњу температуру груди после 2 сата пушења. Употријебите термометар за месо и уметните га у најдебљи дио дојке. Извадите пилетину из пушача када унутрашња температура достигне 160 степени Ф.
Извадите пилетину из пушача, отворите шатор алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 5 до 10 минута. Поновно тестирајте унутрашњу температуру - она би сада требала бити 165 степени Ф. Ако још није достигла 165 степени Ф, поново нагните груди и оставите их да одмарају још 5 минута. Једном када груди достигну 165 степени Ф, нарежите их на зрно и послужите док су топле или на собној температури.
Савет
Пилетину је сигурно јести када унутрашња температура достигне 165 степени Ф. Уклањање груди неколико минута раније спречава прекухавање, јер температура наставља да расте неколико минута након што пилетина изађе из пушача.
Варијације
Повећајте количину зачина у пилећим зачинима за усне груди. Слично томе, повећајте време маринирања за укусније груди.
Различите шуме стављене у пушач утичу на укус и изглед ваше пилетине. Апплевоод даје пилетини изгарану карамел боју, док хикорије додаје дубину укуса. Јавор или бреза повећали би арому јавора, док би мешавина дрвних иверица и винове лозе произвела јачи, димљивији укус. За лакши укус користите мешавину шума бадема и јелше.
