Кад се вратите кући из риболова с више него што можете појести за вечеру, рибу можете замрзнути, можете је или дати додатну помоћ пријатељу. Још боље, зашто не пушите своју додатну рибу? Ако имате пушач и неке јефтине састојке, код куће можете направити сопствену нежну димљену рибу.
Ствари које ће вам требати
- Очишћена риба
- Струготина
- Слани раствор: кошер со, смеђи шећер, вода
- Пушач Бринкманн
- Сос за печење (необвезно)
Изаберите врсте рибе са високим удјелом масти и уља за најбоље резултате, попут сома, лососа, смиља, харинге, рибе, пастрмке, баса, сјене и јесетра. Користите или свјеже очишћену рибу или пажљиво одмрзнуту смрзнуту рибу.
Купите дрвене иверице. Изаберите хикори или мескуите за оштар димни окус, или пецан или воћне шуме за блажи укус. Купите јелшу за лагани укус који надопуњује рибу. Према ријечима стручњака за пушење Јеффа Пхиллипса, јелша је преферирана за већину риба, а посебно је укусна за пушење лососа или пастрмке.
Припремите рибу за пушење у складу са величином. Мала риба попут мириса може се пушити у целости, али већина риба средње величине, попут пастрмке и каналских мачака, треба извадити и раздвојити. Филете веће рибе попут челичне главе и лососа, или нарежите рибу на комаде једнаке величине. Скините рибе попут сома или бикова и пажљиво их скалирајте ако желите да пушите рибу на кожи.
Припремите основни слани раствор користећи 1 литар воде, 2 шоље кошер соли и 2 шоље смеђег шећера. Намочите рибу у сланици осам до 12 сати - мање времена за мање порције рибе и више за велике комаде. Исперите рибу хладном текућом водом и осушите. Пустите рибу да се суши сат времена.
Припремите пушач док се риба суши, доводећи топлоту до 200 степени Ф, према упутствима произвођача (погледајте напомену о пушачима на електрични, гас и дрвени угаљ). Напуните посуду за воду у пушач и осигурајте да се паре пре него што додате рибу пушачу. Натопите дрвене чипс у води најмање 30 минута пре додавања пушачу.
Пратите пушач и одржавајте температуру на или близу 200 степени Ф за најбоље резултате. Додајте намочену дрвену чипс пушачу све док не добијете непрекидан ток дима који се издиже с врха и прилагодите топлоту колико је потребно да дим остане стабилан. Пажљиво распоредите брасно и сушену рибу на топлом роштиљу пушача.
Пушите рибу око два сата или дуже за веће комаде. Подесите време пушења у складу са температуром пушача. Димљеној риби је потребна температура од 120 до 200 степени Ф одржавана један до пет сати, показали су Вирџинијски политехнички институт и Државни универзитет. Након два сата тестирајте порцију рибе: треба да буде љускава и непрозирна. Рибу добро охладите (осим ако је не једете топло).
Савети и упозорења
- Употријебите велики квадрат лима испод вашег пушача ако га користите на травњаку или палуби.
- Са пушачем дрвеног угља подигните ватру на једну страну и држите рибу што даље од врућине.
- Ако користите комерцијални или домаћи сос за пециво, почните га четкати отприлике један сат прије него што риба пуши.
- Помијешајте здробљену димљену рибу са мјешавином крем сира, тартар соса, коцком целера и Ворцестерсхире сосом за укусну кашу или намаз.
- Додајте пиво или вино у воду за намакање дрвених иверица за додатни укус.
- Утврдите из Бринкманнових упутстава произвођача, према моделу пушача, захтеви за коришћење вашег пушача --- електрични пушачи без мерача температуре загревају се на 250 степени Ф, док су пушачи на гас и дрвени угљен подесиви.
- Иако се димљена риба куха, не држи се добро и треба је хладити, смрзнути или конзервирати ако их не поједете одмах.
