Помоћу штедњака можете створити арому роштиља током целе године.
Пушење је популарна метода кувања, погодована не само арому који даје, већ и способности да чува и његује грубе комаде меса. Пушење користи ниске температуре током дужих периода да би разградило везна ткива која месо чине тврдим. За оне који журе, шпорет под притиском пружа нежне резултате у делићу времена, али недостаје им димљени укус. Не можете користити шпорет под притиском за пушење, али можете постићи веома сличне резултате додавањем течног дима у течност за кухање.
Ствари које ће вам требати
- Месо (ребра, печено печење итд.)
- Течни дим
- Носач
- Експрес лонац
Пронађите основни рецепт који ће обезбедити потребне количине течности и времена кувања које треба употребити у складу са вашом врстом и величином меса. Следите упутства за рецепт у вези корака припреме, као што су обрезивање и браон.
Припремите шпорет под притиском додавањем течности и мало течног дима у таву. Висококвалитетни течни дим природни је производ који се ствара концентрирањем дестилираног, кондензованог дима. Да не бисте надували месо, почните са само неколико капи. У мешавину можете да додате и ароматике попут лука, белог лука, целера и шаргарепе. Избегавајте додавање соли или сланих састојака у течност у овој фази, јер они обично исушују месо.
Ставите сталак у рерну под притиском, како би месо могло сједити изнад већине текућине. Распоредите месо у равномерном слоју. Закључајте поклопац штедњака на мјесту.
Месо кухајте на јакој ватри док шпорет не постигне пуни притисак. Смањите топлоту и кувајте време које је наведено у вашем рецепту. Уклоните штедњак са притиска и оставите га да се врати у нормалан притисак пре отварања поклопца.
Кухано месо протрљајте зачинима и / или сосом, а завршите са кувањем на роштиљу или у рерни да карамелизује спољну страну меса. Употреба кутије за пушаче на спољном роштиљу може у овој фази додати више дима. Појачајте арому дима додавањем течног дима или других димљених састојака, попут сланине и паприке чипса, у ваше рубље и умаке.
Савети и упозорења
- Ако сте вољни уложити у истинско пушење под притиском, на тржишту постоји неколико хибридних пушача / уређаја за кухање под притиском.
- Уклоните шпорет под притиском док уклањате поклопац, како не би дошло до прегоревања када пара излази.
