Масовно произведени воћни колачи направљени од осредњих састојака у потпуности заслужују исмевање које добивају, али добар воћни колач може бити заиста чудесан када се правилно сазри. Ако се правилно направи, густа је и богатог укуса, као и текстуре, даје слојеве суптилних и сложених нота свог воћа и зачина. Колачу је потребно најмање три до четири недеље да "сазри" након што се пече, да би се ови укуси стаплилиле. Озбиљни ентузијасти чувају воћни колач годинама или чак деценијама, док оно читаво време расте у сложености и софистицираности.
Краткорочно складиштење
Да бисте сазрели воћни колач неколико недеља пре празника, премажите га хидратантним састојком као што је лагани шећерни сируп, воћни сок или традиционални рум или ракија. Омотајте га газом, а затим пластичном фолијом и ставите у хладњак на три до шест недеља. Алтернативно, завијте лист марципана и запеците своју торту сластичарном аромом. Запечен у врећици или контејнеру са додатком врха, марципан ће такође одржавати ваш воћни колач свежим укусом неколико недеља.
Дугорочно складиштење
Након неколико недеља излечења, воћни колачи се могу замрзнути како би се продужио њихов рок трајања. Све док су адекватно омотани - непропусни слој пластичне овојнице и омотач фолије или папира за замрзавање-папир идеалан је - колачи ће задржати свој квалитет током године или дуже. За традиционално дуготрајно чување, торту премажите са толико рума или ракије колико може да се упије сваке недеље или две до шест месеци; затим држите торту запечаћену у непропусној лименци до две године. Да бисте торту оставили деценијама, дно мало веће кашике положите сластичарским шећером. Угурајте торту у шећер; закопајте га у више шећера и запеците кашиком.
