Грашак, унутра и ван махуне
Биљка грашка (Писум сативум) је члан породице легумума (Фабацеае), која такође садржи пасуљ, кикирики и луцерку. Грашак се конзумира на Средоземљу и на Блиском Истоку најмање 6 000 година, а први пут се узгаја у Турској пре 3000 година. Ове биљке воле пољопривредници и баштовани због њихове способности да додају азот у тло и на тај начин га обогаћују за друге усјеве. Данас постоји неколико подврста грашка, укључујући баштенски врт, снежни грашак, грашак и пољски грашак.
Гарден Пеа
Вртни грашак (Писум сативум вар. Сативум), познат и као енглески грашак, најчешћа је врста биљке грашка. Као и сви други грашак, баштенске биљке грашка су винове лозе дужине 1 до 1, 5 стопа, прекривене ситним шипкама. Они носе јарко зелене, издужене листове овалног облика и петокраке, неправилно ружичасте или беле боје који дају далеке зелене махуне које садрже јестиве семенке.
Баштенске махуне грашка изгледају отекле и заобљене када су спремне за бербу. Спољни подвод је нејестив и мора се уклонити да би се сакупио грашак. Вртни грашак обично губи свој слатки укус чим их уберемо, па их треба брзо појести, сачувати или смрзнути.
Много вољене сорте вртног грашка укључују дугогодишњи „Алдерман“, познат и као „Талл Телепхоне“, рано сазревање „Аљаске“ и скоролисту „Новелла“.
Јело од парног баштенског грашка
Снег грашак
Друга популарна подврста грашка је снежни грашак (Писум сативум вар. Мацроцарпон), такође познат као кинески грашак или мангетоут грашак. Биљка снежног грашка подсећа на биљку вртног грашка у сваком погледу осим свог махуна. Махуне снијега грашка су велике, равне и помало прозирне. Грашак који садрже није округао и сочан као баштенски грашак, већ је прилично неупадљив. Махуне снијега грашка једу се цијеле, а могу се кухати на пари, пржити или пржити свјеже. Они се широко користе у азијској кухињи. Једна од популарних сорти снежног грашка је „Маммотх Мелтинг Сугар“, која производи слатке, зубасте махуне дужине до 4, 5 инча (види референцу 2).
Махуне снијега грашкаСнап грашак
У 20. веку, нова врста грашка, звана грашак, хибридизирана је крижањем ретке врсте грашка који је имао чврсто збијене махуне са дебелим зидовима са обичним снежним грашком. Резултат је био грашак с густом и хрскавом, али јестивом махуном који је садржавао крупне, округле, сочне грашке. Прва сорта грашка, „Шећерни пупак“, постала је Алл Америцан Селецтион 1979. Снап грашак може заменити снежни грашак у традиционалним азијским рецептима, или баштенски грашак у било којем јелу које им је потребно.
Фиелд Пеа
Пољски грашак (Писум сативум вар. Арвенсе) није тако њежан и деликатан као остале врсте грашка. Често се суше како би се направила раздвојена супа од грашка, уместо да се конзумирају свеже или лагано куване. Такође чине сточну храну богату хранљивим материјама. Земљорадници понекад сади пољски грашак између других култура, једноставно у сврху додавања свежег азота у тло.
