У потрази за сјајном драгом, тражите лимуне који су гипки и тешки за своју величину. Свијетло жуто воће са сјајном финозрнатом кожом је сочно. Временски режим рада: Замените крекерову крему спремну за пуњење и прескочите корак 1. Резултати ће и даље бити спектакуларни.
Цал / Серв: 586 Приноси: 8 Укупно време: 2 сата 40 мин Састојци 2 1/4 ц. вишенаменско брашно 1 1/4 ц. шећер 7 кашика. шећера 1/4 кашике кашике со 3/4 ц. хладног путера 3 кашике. хладан путер 1/4 ц. Сок од поврћа 5 кашика. кукурузни скроб 1/2 ц. лимунов сок 1 кашика. ситно нарибана корица лимуна 3 велика јаја- Направите кору: У великој посуди комбинујте брашно, 2 кашике шећера и 1/4 кашике соли. Исеците 3/4 шоље маслаца и брашно додајте у мешавину за брашно, 2 ножа или прстима док се не формира груби оброк. Умешајте 4 до 6 кашика ледене воде док се тесто не споји и држи када се притисне. Пребаците на чисту површину и скупите тесто у куглу и спљоштите на диск. Умотајте у пластичну амбалажу и охладите 1 сат или преко ноћи. (Охлађено тесто може бити замрзнуто до 3 месеца.) Загрејати пећницу на 425 степени Ф. Разваљајте тесто на дебљину 1/8 инча и ставите у 9-инчни тањур за пите. Одрежите сувишно тесто, остављајући 1/2-инчни прегиб. Преклопите ивице испод и обрубите дуж ивице. Дно теста неколико пута разрежите вилицом, поравнајте пергаментним папиром и напуните теглом пасуља или пите. Пеците 15 минута. Уклоните папир и теглице и пеците још 15 минута. Цоол на жицама сталак.
- Направите пуњење: Умутите кукурузни шкроб, 1 1/4 шоље шећера и 1 1/2 шоље воде заједно у средњој шољи. Додајте лимунов сок, гриз и жуманце и кувајте на средњој ватри, непрестано мешајући, док се смеша не почне бубнути и згушњавати - око 10 минута. Склонити са ватре, умутити преостале 3 кашике путера и проциједити у припремљену кору.
- Направите паленту: Смањите температуру у рерни на 350 степени Ф. Беланца умутите на меке врхове. Додајте 5 кашика шећера у лаган и стабилан ток и наставите да туку док се белци не повећају до око шест пута запремине и не постану сјајни и чврсти. (Бељаци ће направити шиљасте врхове када се повуку бутерима или метлицом.) Размажите мерингу преко пуњења, тако да додирнете ивицу коре. Пеците док мерингуе не постане златно браон - 10 до 15 минута. Цоол на жицама сталак.
