За кромпир салату изаберите кромпир са мало шкроба.
Кухари се претварају у сорте кромпира са мало шкроба или воском, када им кромпир треба да задржи облик. Ако сте икад избацили кашасту салату од кромпира или послужили суви, љути печени кромпир, вероватно сте научили лекцију почетника кувања да нису сви кромпири створени једнаким. Различите сорте садрже различите нивое шкроба и влаге, што им даје различите густине, текстуре и ароме.
Квалитет кромпира са ниским шкробом
Кромпир са мало шкроба, који се још назива и воштани кромпир, садржи велику влагу и има низак садржај шкроба, што им помаже да задрже облик. Замислите мало шкроба или високог шкроба као разлику између чврстог и пахуљастог. Када печете кромпир са високим шкробом, добићете лагани, пахуљасти печени кромпир који лако можете раздвојити вилицом. Када печете кромпир са мало шкроба или воштани кромпир, добићете чврсту, пржену текстуру кромпира.
Када кромпир са мало шкроба делује
Кромпир са мало шкроба заиста сјаји у јелима гдје је чврста текстура битна. На пример, када користите крумпир са мало шкроба у јухама или пирјанама, комадићи кромпира ће задржати облик без да постане кашаст. Кромпир са високим шкробом обично се распада или постаје превише мекан када се укуха. Кромпир са ниским шкробом најбоље делује и у решеткама и крумпирима са поврћем, који захтевају да кромпир остане чврст. Можда најпопуларније јело које позива на гомољ са мало шкроба или воштани кромпир је кромпир салата.
Неке сорте крумпира са малим шкробом
Ако нисте сигурни које врсте крумпира садрже скроб или мало шкроба и немају етикету, кромпир са црвеном кожом је сигурна опклада. Већина сорти црвеног кромпира има низак до средњи садржај скроба. Популарне сорте укључују црвени палац, француски прст, Ида ружу и црвену сода.
Смеђи крумпир Руссет крумпир који видите у обилној понуди у већини трговина прехрамбених производа има висок садржај шкроба. Слатки кромпир је такође скробни. Жути кромпир као злато Иукон и неке црвене сорте попут норвешке црвене имају средњи садржај шкроба и добро делују у многим јелима.
Како рећи да је мало шкроба
Ако купујете лош или неозначен кромпир и нисте сигурни да ли је воштани кромпир, постоји једноставан трик за одређивање садржаја скроба. Прережите један кромпир на пола користећи нож са широком сечивом. Шкробни кромпир на вашем ножу оставља мршав остатак белог шкроба. Ваш кромпир ће се такође залепити за ваш нож. Ако прорежете кромпир и нож вам изгледа чисто, вероватно ћете имати кромпир са мало шкроба. Кромпир са мало шкроба такође лакше скида са ножа и мање се залепи.
