Одлучно југозападни укуси и боје наглашавају ово кремасто, лако направљено јело од пиринча. (Прилагођено из Комплетне вегетаријанске кухиње Лорна Сасс.)
Цал / Серв: 500 Приноси: 4 Састојци 1 кашика. маслиново уље 1 велики лук или 1 пор (само бели део) 1 велика чешња чешњака 1 1/2 кашике кашике. семенке кумина 1 1/2 ц. пиринач арборио 1 1/2 ц. свежи кукурузни зрно (од 2 или више великих ушију кукуруза) 2 1/2 ц. залиха поврћа 1 кашика кашике. морска со (мање ако користите слане залихе) 2 велике слатке црвене или зелене паприке ц. свјежи килантро или першинов лист мљевени црни бибер 1 гранчица свјежи першун першина (по избору) Упутства- У шпорету са 4- или 6 квадрата загрејте уље на средњој топлоти. Додајте лук, бели лук и кумин, пирјајте 1 минуту. Умешајте пиринач, добро га премажите уљем.
- Умешајте кукуруз, 3 1/2 шоље залиха и со. Закључајте поклопац на месту, загрејте га на високи притисак током велике топлоте. Смањите топлоту на тек толико да одржите висок притисак и кувајте 5 минута. Смањите притисак користећи методу брзог отпуштања (погледајте „Отпуштање притиска“). Скините поклопац, отварајући га даље од себе, како бисте омогућили да преостала пара излази.
- 3. Пошто ће рижа и даље упијати течност, рижото би требало да буде мало сочан, ако је потребно, промешати у већој количини. Умешајте слатку паприку, килантро и црни бибер. Кувајте на средњој ватри, непрестано мешајући, док пиринач не постане ал денте (нежан али жвакаћ) и састојци се темељно загреју - око 5 минута. Пребаците на јело за сервирање и по жељи украсите першуном. Сервирајте одмах у плитким посудама за супу.
Напомена : Да бисте пекли паприке, поставите их на решетку која покрива гасни горионик, окрените пламен на паприке са високим и грејте, често се окрећући, све док потпуно не поцрне. (Или поделите паприке и ставите их, кожом нагоре, на лим за печење испод бројлера док не поцрне.) Паприке ставите у папирну кесу, добро затворите и оставите да се паре 15 минута. Извадите паприке из кеса и огулите кожу, повремено потапајући у посуду са водом да се опере. Четврте паприке извадите и уклоните семенке.
