Италијани славе жетву грожђа овим посебним хлебом. Сцхиацциата у преводу значи "згњечен" или "спљоштен", "кон ува" с "грожђем".
Цал / Серв: 215 Приноси: 9 Састојци Стартер: ц. хлебно брашно 1 кашика хлеба. тренутни активни суви квас ц. ПРОЉЕТНА ВОДА Тесто: 2 1/4 ц. хлебно брашно 3 кашике. гранулирани смеђи шећер 1 кашика кашике. инстант активни суви квас 1 1/2 кашике кашике. со 3/4 ц. ПРОЉЕТНА ВОДА 2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље 1 кашика кашике. семенке аниса Преливање: 1/2 ц. слатко обогаћено вино (попут Марсале или Вин Санто) 2 1/2 ц. црно или црно грожђе без сјеменки 1 кашика кашике. биљно уље 1 кашика. гранулирани светло смеђи шећер 1 кашика. путер упутства- Направите стартер: У средњој посуди за мешање помешајте брашно и квас и мешајте у води. Покријте чистим, влажним кухињским пешкиром и оставите га на страну - 12 до 24 сата. Формираће се растресито тело.
- Маринирајте грожђе: У малој посуди комбинујте грожђе и вино и оставите да одстоји - 2 сата до ноћи. Проциједити и резервисати вино за другу употребу.
- Направите тесто: У великој посуди за мешање или процесору хране опремљеној металном сечивом, комбинујте брашно, шећер, квас и со. Додајте воду, маслиново уље и стартер и измешајте у мекано лепљиво тесто. Ручно, на благо браснастој површини, гнетите тесто док не постане глатко, еластично и свиленкасто - око 10 минута - или у процесору за храну, помешајте још око 45 секунди. Обликујте тесто у куглу.
- Доказ теста: Обликујте велику чинију биљним уљем и додајте тесто, окрећући се да премажете са свих страна. Покријте чистим, влажним кухињским пешкиром и оставите да се диже на топлом месту без пропуха док се не удвостручи - око 11/2 сата.
- Обликујте хлеб: Изгњечите тесто, додајте семенке аниса и гнетите да се сједине. Обликујте тесто у уску куглу и оставите да одстоји 10 минута. На благо браснастој површини помоћу ваљака обликујте тесто у 14-инчни овал. Пекач обложите биљним уљем и ставите тесто на лим. Ставите грожђе на врх тесто и лагано га утисните у тесто. Покријте влажним пешкиром и оставите да се повећа док се удвостручи - око 30 минута.
- Пеците хлеб: загрејте рерну на 400 степени Ф. Лук поспите гранулираним смеђим шећером и пеците у средини рерне док кора не поприми златну боју и грожђе лагано порумени - око 45 минута. Извадите из рерне и одмах истресите површину са 1 кашиком путера. Охладите на жицама. Послужите на собној температури. Чувати у херметички затвореној амбалажи.
