Брие коре надопуњују кремасти сир изнутра.
Брие је меки млади сир, обично се прави од крављег млека. Брие коре јестиве су и надопуњују кремасти сир изнутра. Они којима окус не смета јести јести уз меки сир. Богатог укуса, брие је најбоље кад се сервира на собној температури на топлом, свежем француском хлебу.
Врсте Брие
Брие де Меук и Брие де Мелун су две „праве“ врсте брие. Производе се само у области Сена-ет-Марне у Француској (регија Брие). Постоје многе друге врсте брие, произведене у Француској и у многим другим областима света. Брие де Меук, Брие де Мелун и многи други брие сиреви направљени су од крављег млека, али неколико брие сирева направљено је од козјег млека. Неки људи (посебно Французи) уживају у Брие Ноир-у, који је стар скоро годину дана. Њихове коре су црне, а укус и мирис су оштри, за разлику од обичних брие.
Карактеристике Брие-а
Брие је бледо жути кремасти сир са белом кором. За најбољи укус најбоље га је купити необрезан - брие долази у округлим точковима. Супермаркети обично продају брие целе или исечене на малене троуглове. Неке продавнице продају брие, минус коре, у пластичним посудама. Већина познавалаца брелија рећи ће вам да ово није идеалан начин уживања у сиру.
Бијела кора је плијесан формиран од пенициллиум цандидум или пенициллиум цамемберти. Плијесан је безопасан осим ако нисте веома алергични на плијесан. Крчка кора треба да се осећа чврсто и свиленкасто, а не тврдо и хрскаво. Има земљани укус и може се јести самостално или мешати на хлебу са сиром. Неки не воле изражен земљани укус коре и радије једу само кремасти центар сира. Брие, како одражава, развија јачи пљесниви, земљани укус и арому.
Брие купљен или продат у Сједињеним Државама - укључујући увозно брие - производи се од пастеризованог млека и нема сасвим исти укус као брие произведен на традиционални начин у Француској. Опћенито, брие који се налази у САД-у има блажи укус.
Функција Брие Ринд-а
Кора штити брие од ваздуха и одлаже сушење и губитак укуса. Ако уклоните кору, требали бисте појести кремасти центар у року од једног дана.
Временски оквир за прављење Бриеа
Направити бриесе од почетка до краја потребно је најмање месец дана (већину тог времена чини старење). Произвођачи сира понекад дозвољавају да буре сазрива још месец или два.
Географија
Прави брие долази из Француске, тачније севера, регије Сеине-ет-Марне, одакле је сир настао. Међутим, произвођачи сира у многим другим земљама, укључујући Канаду, Швајцарску, Сједињене Државе и Аустралију, праве залихе.
