Кисели купус обично је упарен са кобасицама или свињетином.
Кисели купус дословно се преводи као „кисели купус“, због укисељеног укуса купуса након процеса ферментације. Упркос немачком имену, верује се да порекло киселог купуса има у Кини, где је купус кисело винско сирће од риже. Кисели купус се сматра здравом храном препуном витамина, минерала и других хранљивих састојака; када је упарен са месом и другим поврћем, оно је основа здравог, уравнотеженог оброка.
Класична салата
Традиционални кисели купус је у основи зелени купус ферментиран млијечном киселином која укисели поврће и даје му карактеристичан укус. Млечна киселина већ постоји у лишћу, па додатни адитиви нису потребни. Листови се дробе и додаје се сол да би се извукла нешто влаге, а затим се чува у херметички затвореној посуди 4 до 6 недеља да ферментира. Може се јести сирово или кувано са луком, шлагом, месом и разним другим састојцима.
Турнип Краут
Исти поступак се може применити и на репа, јер укус оцта делује добро са овим поврћем. Репа се сече у спирале и ставља у херметичке стакленке са сирћетом, шећером и соли за кисело лучење. Репа ферментира током шест недеља, након чега се крапњача може кухати и јести на исти начин као и кисели купус.
Јабука кисели купус
У немачком региону Пфалз уобичајено је да се киселом купусу током кувања додају јабуке, лук и мало шећера, како би се укусу купуса доделио слатки укус. Ова врста киселог купуса често је упарена са браштуром, сланом сланином или свињетином. Као и цхутнеи, одлично се слаже и са зрелим цхеддар сиром.
Зачињена кисела купуса
Кисели купус се често користи као прелив за вруће псе, а зачин му се може додати додавањем Дијон сенфа и / или Табасцо соса. Оставите да се кисело зеље пирја неколико минута са зачинима, тако да упије укус. Одлично ради са хреновкама, а може се упоредити и са свињетином, пилетином и ћурком. С друге стране, у комбинацији са зачинима попут мушкатног орашчића и клинчића, кисели купус може бити основа влажног, зачињеног сунђерастог колача.
