Омотавање медаљона сланином пре него што их кувате додаје месу арому и влагу.
Уз сву њежност филетног мигнона, говеђи медаљони чине елегантан додатак вашем менију, било да их користите као прилог или као део свог главног јела. Прављење медењака од говеђег меса је паметан начин за употребу меса пронађеног на уском крају телеће листиће. Избегавајте прекомерно брањење или прекухавање ових лепршавих драгуља како бисте омогућили нежном укусу и нежној текстури.
О говеђим медаљонима
Медаљони су у основи мали округли одрезак. Повремено можете видети медаљоне који потичу из других резова, попут пререза траке. Међутим, обично, медаљони од говеђег меса потичу од листића, који се најчешће користи за филет мигнон. Медаљони су углавном мали с пречником од 2 до 3 инча и дебљином од 1 до 2 инча. Карактеристике меса су у великој мери као оне у зрну, које потиче из подручја краљежнице животиње, одмах испод његових ребара. Говеђи медаљони су луксузно нежни, али месо има блажи укус од осталих резова говедине.
Сечење медењака са шалице
Можда ћете наћи унапред исечене медаљоне у својој месници или трговини, куповина целог фила и резање код куће генерално је исплативији приступ куповини говеђег листића. Будући да је кашика често попут скупог резања меса, не желите да га хакујете на комадиће тупим ножем; радије би требало да користите изузетно оштар нож и пажљиво сечете да бисте очували квалитет меса. Узмите велики, оштар нож за издубљивање и нарежите кашику како бисте уклонили вањску масноћу и сјајну вањску мембрану познату као сребрна кожа. По жељи, већи крај нарежите на одреске, или задржавајте нетакнут велики део да бисте направили шатор. Резите медаљоне са ужег краја танког лука.
Зачињени говеђи медаљони
Избегавајте да надјачате релативно деликатни укус меса коришћењем зачина, маринада и сосова како бисте појачали укус медењака без затамњивања. Ако желите да буде врло једноставно, медењаке зачините сољу и бибером. По жељи, медаљоне можете премазати и биљном пастом направљеном од састојака као што су першун, рузмарин, смеђи шећер и маслиново уље. Премажите месо, прекријте га пластичним омотом и ставите у хладњак приближно два сата. Иако вам не требају, куване медаљоне можете упарити и са умаком као што је вински Мадеира сос, сос од гљива или сос који је направљен деглагирањем таве са црвеним вином и говеђим залихама након што кувате говеђе медаљоне.
Технике кувања медењака са говедином
Сачувајте нежност медењака коришћењем методе брзог кухања, попут печења на роштиљу или печења. Започните загревањем уља у великој тави са тешким дном, постављеном на средње јакој топлоти. Алтернативно, претходно загрејте роштиљ користећи средње јаку топлоту. Након што уље блиста или је роштиљ врућ, додајте медаљоне. Кувајте их пет до осам минута са стране, све док спољња страна не постане златна. Иако америчко Министарство пољопривреде препоручује кухање говедине на минималној унутрашњој температури од 145 степени Фаренхајта, многи љубитељи говедине сматрају да је то превише добро урађено. За средње ретке, медаљоне скувајте на унутрашњој температури од 125 Ф. За средње, кувајте их на 130 Ф. Извадите медаљоне из таве и оставите их да одстоје три до пет минута пре послуживања.
