Соја и Ворцестерсхире сос често делују као замена једни другима у кувању.
Ворцестерсхире сос и соја сос су уобичајене зачине које се налазе на полицама супермаркета широм света. Можете користити соју и Ворцестерсхире наизменично. Ова је опција нарочито корисна за вегетаријанце, јер попис састојака Ворцестерсхиреа укључује инћуне. Исто тако, људи са алергијом на соју могу потражити Ворцестерсхире да појача укус иако се ова два производа међусобно јако разликују.
Историја
Соја и Ворцестерсхире сос имају две врло различите историје. Када је популарност будизма у Азији расла, створио је потребу за вегетаријанцима прилагођеним зачинима. Оригинална верзија соја соса била је једноставно паста направљена од ферментираног зрна. Касније је зенички свештеник изменио смешу користећи соју и зрно пшенице. Коначно, у раним 1600-има, Маки Схиге, избегавајући свој дом током упада, почела је да живи у Нода где је научила како да вари сојин сос, баш као што то данас имамо.
Поређења ради, Ворцестерсхире је први пут продат 1837. године, а порекло је у Индији. Леа & Перринс продавали су производ у продавницама, а такође подстакли употребу соса на путничким бродовима. Овај се производ показао врло успешним и Леа & Перринс су га почели извозити широм света.
Компоненте
Састојци у Ворцестерсхире сосу имају мало заједничког са соја сосом. Соја потиче од соје у пшеници, пшенице, ензима и соли који ферментирају заједно око шест месеци. Резултат је слано-слатког укуса и врло лаганог тела.
Састојци у Ворцестерсхиреу укључују инћуне, сирће, лук, меласу, клинчић, екстракт чили паприке, високофруктозни кукурузни сируп, бели лук и тамаринд, што сосу даје карактеристичну арому. Једини заједнички састојак соје и Ворцестерсхире је сол.
Апликације
Соја сос се претежно појављује у азијској кухињи. На намирницама попут сасхими-а помаже прикривање мириса рибе. Када се загрева додаје карактеристичан ароматични елемент и делује као завршни сос за пиринач или месо. Уз то, маринирање намирница у соји даје још један ниво укуса. Лагани сојин сос има снажан, слани укус, док тамни сојин сос има богат, мастан укус и текстуру.
Ворчестершир има глобалну привлачност, посебно као упаривање говедине, али је врло свестран. Појављује се у умацима, јухама, рецептима попут велшког раребита, па чак и у напицима попут Крваве Марије. Многе компаније широм света праве Ворцестерсхире, а свака од њих даје локални спин на класику. На пример, Ворцестерсхире у Јапану има воћне ноте.
Ферментирање
Главна разлика у процесу производње соје и Ворцестерсхире умака је време потребно за ферментацију. Сој сосу треба само шест месеци. Ворцестерсхире сосу потребно је отприлике две године, у зависности од произвођача.
