Убризгајте сок прије него што га кувате како бисте закључали укусе и месне сокове.
Лојница је међу четири опште свињетине и издваја се од рамена, страна и ногу. Унутар категорије слабљења постоје додатне врсте посјекотина: цијела пререза, печеница, јело од печења, јела од печења, ребра и резница. Сам, комад свињетине, посебно немасни, може бити благ. Убризгавање лоја пре него што га скувате, улива га с пуно укуса у сваки залогај. Не заборавите да следите сигурносне стандарде кувањем свињетине на 145 степени.
Вино
Свестраност вина значи да постоји могућност убризгавања свињског меса за готово било коју палету. Изаберите своју омиљену врсту вина, било да је црвено или бело, суво или слатко. Користите око 1/2 шоље вина на 3 килограма свињског меса. Вину можете додати и друге комбинације укуса. На пример, додајте кашику Ворцестерсхире соса или балзамичног сирћета или неколико кашика јабуковог сока или шалицу лимуновог сока. Поспите додатним зачинима, попут соли и бибера, италијанским зачином или тимијаном. Вино и зачине помешајте са 2 кашике маслиновог уља и равномерно га убризгајте у свињски режањ пре кувања.
Воћни окуси
Благи укус свињетине чини добро спаривање са различитим профилима воћних окуса. Наранџа, јабука и јагоде посебно се добро спајају са свињетином. Ако користите сок, користите 1 шољу на 3 килограма меса. Повећајте пропорционално по потреби. Ако користите воћни желе, прво га загрејте у микроталасној пећници и разрежите водом, соком или вином. Користите 1/4 шоље желе на 3 килограма меса. Воћним аромама додајте другачију димензију, мешајући 1 или 2 кашике смеђег шећера; само будите сигурни да се шећер растопи пре него што га убризгате у свињетину. Сок од наранџе и јабуке такође се добро парира са сенфом од зрна; користите 1 кашику кашике сока.
Маслац и чешњак
Као што сваки кувар зна, мало је ствари које се не могу побољшати додатком путера. Иако није здраво срце, слана кремаста маслачка нешто је лагодног укуса хране. Повећајте потенцијал маслаца тако што ћете умешати зачине, нарочито бели лук. Употријебите пола штапића растопљеног путера на три килограма свињског кришка. Додајте 1 или 2 кашике млевеног белог лука и оставите да смеша стоји неко време како би се окуси стопили. Или, још боље, врло полако истопите путер на тихој ватри, а бели лук је већ у тави. Укључите и остале зачине, попут лука у праху, тимијана, жалфије или врло ситно сецканог рузмарина. По потреби растопите путер, непосредно пре него што га убризгавате.
Спици Мик
Ако више волите свој зачин за месо, направите верзију течног трљања који би иначе ишао на спољној страни ледја. Све заједно помешајте по 1 кашику чилија у праху, зачин Цајун, бели лук и млевену сенф. Умутите у неколико цртица љутог соса по вашем укусу. Испитајте мјешавину зачина и учините је топлијом додатним љутим сосом или зачином док не будете задовољни. Умешајте зачинну смешу у 1/3 шоље воде и 2 кашике уља пре него што је убризгате.
Савети за убризгавање
Продаваонице кућних потрепштина и кухињских производа продају млазнице за месо - мале, шупље епрувете које подсећају на шприцу и форсирају течност унутар меса да јој да окус. Обавезно убризгајте месо пре кувања, јер ће га пробијање током кувања узроковати да сокови истекну и осуше вашу свињску преграду. Умак за ињекције направите што је могуће глаткијим, тако да може ући у месо док се кува. Убризгавајте равномерно размаке на горњу и бочну страну ледја, забијајући ињектор на различите дубине како би погодио што већи део меса. Прикажите ињекцију свака 2 инча јер не желите да вам буде ледја пуна рупа и цурења. Док се свињска кришка куха, преосталу течност можете кухати док се не згусне и четкати је у облику глазула од леда током последњих пет минута кувања.
