Свеприсутна улична храна у Индији и другим деловима југоисточне Азије или предјело у индијским ресторанима ближим кући, самосас може бити благо слатко или зачињено, направљено са месним или повртним пуњењем. Пошто су обично пржене, умаци који успевају да се прокувају кроз уље дају најбоље.
Тамаринд сок за потапање
Крупни и слатки, тамариндски кутњак угодно надокнађује скроб у самосама пуњеним кромпиром или лећом . Кључни састојак је тамаринд паста, доступна и као каша која се мора прокухати и раздвојити, а пирјана је заједно са зачинима попут кумина и чилија у праху, с пуно шећера за ефект глазуре. Неколико кришки ђумбира додаје топлоту.
Слатки чили сос следи исти приступ, са карамелизованим шећером и пиреом од чили паприке, парадајза, орада, сојиног соса и сока од лимете. Течност се лагано пирја и смањује док се не згусне, а заврши као блистав, али бистри црвени сос, а не разликује се од соса за потапање у вијетнамским ролницама од јаја.
Коријандер и менто Цхутнеи
Овај ароматични килантро дип служи се као стандард у већини индијских ресторана, али га је врло лако направити код куће прочишћавањем листова килантора, лимуновог сока, белог лука и паприке чилија, са листићима метвице као додатним додатком. Потоп се може направити унапред и чуваће је најмање недељу дана у фрижидеру.
Да бисте добили живо зелену боју, помешајте са пар кашика кључале воде. Пуњење хладним од свјежег даје мало блажи, смеђе нијансу. Пошто сос може бити прилично воденаст, додајте шаку орашастих плодова да га згусне и користите само листове коријандера, а не стабљике који су горкији.
Слатки Манго Цхутнеи
Ако сте у могућности да се нађете свежих манга, домаћи чоколадни манго је у реду, али аутентични поступак укључује конзервирање и све захтеве пажљиве стерилизације. Незрели манго дају тартер, киселији укус, док зрели манго одјекује тврдоглаву слаткоћу купљених напитака.
Основна формула чоколаде је воће, киселина из сирћета, шећер и зачини, а у овом случају ђумбир, коријандер и паприка чилија. За бржу верзију, помешајте састојке и пирјајте док се не згусну.
Цоол Јогурт Дип
Умак од јогурта, који се у Индији назива раита, идеалан је за сузбијање зачина у самосама. Помијешајте обични јогурт, рендирани краставац, сјецкану менту и додир зачина, попут кумина и кајенске паприке. Охладите пре него што послужите кремаст и глатки дип.
