Брандон Фрохне опседнут је кексима. Кухарски кухар, који је Удружење за угоститељство и туризам у Теннессееју 2015. године прогласио за шефа године, воли да разговара о њима, воли да их једе, и срећом по нас, никад се не умара да их правимо.
Фрохне је први пут добио кексе на мозак када је био тринаестогодишњак који живи у Смоки Моунтаинима. "Једног дана сам прескочио школу и тражио сам нешто да једем", присећа се он. Налетео је на врећицу брашна и слиједио рецепт на полеђини. Нажалост, заборавио је да дода средство за квашење. "Били су толико чврсти да сам могао сломити прозор са њима. Последњих 17 година покушавам да савлачим кексе", каже он. "И даље покушавам."
Али мислим да је фер рећи да је Фрохне постигла статус мајстора за производњу кекса. Ипак, заљубљеници у кексе свуда одобравају његово бескрајно одушевљење експериментисањем. То је зато што, као директор кулинарства Холлер & Дасх-а, брзог лежерног ланца кућа за кексе који је Црацкер Баррел покренуо прошлог марта, он прави неколико невероватних - и иновативних - јела за кексе.
Напомена: у Холлер & Дасх-у нема зидова испуњених кичом. Уместо тога, ланац пружа милионнијску гомилу својим елегантним, модерним индустријским просторима - и посвећеношћу коришћењу локално узгојених и добивених састојака. Није ни чудо што су прву продајну кућу куће за кексе у Хомевооду у држави Алабама убрзо пратиле још три продавнице. "Све што радимо у компанији Холлер & Дасх изграђено је на рецепту хеирлоома, са модерном интерпретацијом", каже Фрохне.
Најпопуларнији од 11 кекса са потписом компаније Холлер & Дасх је Кицкбацк Цхицкен. Садржи пржену пилетину без антибиотика, зелени лук, козји сир и слатку паприку.
Лично ме заинтригира Вртна коза : пржени козји сир, џем од парадајза и лимунска Дијон-ова винаигретта, а све је прекривено гомилу свежег кеља.
Нисам чак ни свињски човек, али маслац од купине (ко је знао?) И пржени лук дефинитивно ме натерају да пожелим укопати се у свињској буци.
Онда је ту Јам. Никада нисам упознао креацију Нутелле која ми се не свиђа. Овај се такође послужује са потпуно природним џемом од малине.
Друга опција за десерт је Јагода и цртица; модеран завој на јагодној краткој торти. Овај замењује традиционални шлаг на крем крем сир.
Ако вам се уста слијевају преко задњег, имајте на уму да га можете испробати на сајму Цоунтри Ливинг у Насхвиллеу од 21. до 23. априла, који се одржава у округу Екилс & Аг Центер Вилсон у Либанону, ТН. Сва три дана Фрохне ће послужити узорке ове слатке посластице (са локално набраним бобицама) након што презентује историју јужних кекса, који обећава да ће бити и информативан и забаван. "Једна од ствари на којој радим је [историјска] преуређивање различитих врста кекса; надам се да ћу успети да то извадим", смеје се Фрохне.
Наравно, Фрохне ће рећи свима који ће слушати колико му пишкоти значе: "За мене је кекс више него само кекс; то је симбол љубави. Симбол је културе Југа." Оно што вам Фрохне неће рећи, јесте како се праве Холлер & Дасх кекси: "То је наш високо цењени, строго тајни рецепт", каже Фрохне. "Држимо је чувану у сефу на страни планине."
Многи мајстори кекса инсистирају на томе да је добар кекс пахуљаст или пахуљаст - али не и једно и друго. Фрохне поох поохс то. "Наши кекси су оба; добијате најбоље из оба света", каже он. "Наш бисквит је мало чвршћи од вашег просечног, класичног јужног кекса. То је бисквит од вилица и ножа. Ручно их правимо сваки дан."
Па, чак и овај Ианкее гал сада је инспирисан да гурне ту жуту кутију тијеста на стражњу страну ормара и пружи вртлог домаћим кексима. Ево Фрохне-ових најбољих савета за подизање игре за прављење кекса на нови ниво:
- Бирајте квалитетно брашно . "Ово је најважнија ствар; брашно је биљка вашег пецива", каже Фрохне. "Бирајте брашно које је састављено од меке црвене озимне пшенице. Има нижи проценат протеина и који задржава глутен. Глутен је лоша материја - прави тврде кексе."
- Охладите своје састојке . И брашно и путер раде боље кад су хладни; неки људи чак предлажу да користите смрзнути путер и да га уваљате директно у брашно.
- Не претјерујте са тијестом. Требало би да покушате да додирнете своје тесто што је мање могуће и да га не претерате.
- Опрезно сечите. Пазите да не завијате резач након што сте изрезали тесто. "Одсеците одмах", каже Фрохне. "Иначе ће вам кекси бити скроз тужни и тужни."
- Постаните романтични . "Користим технику која се зове љубљење. Љубљење чини људе срећним; љубљење такође чини срећне пишкоте. Дакле, када изрезујете своје тесто, желите да будете сигурни да вам кекси додирују и да ли су сви добро привезани", каже Фрохне. "То помаже да се пециво дигне и помогне им да остану равномерни."
Ухватите презентацију цхефа Брандон Фрохне-а, сјајне демонстрације куповине, хране и заната, укусне јела и још много тога, на сајму Цоунтри Ливинг Фаир у Насхвиллеу, 21. до 23. априла 2017. Посетите стелласховс.цом да бисте унапред купили улазнице.
