Пурећа пуретина у средишту је вечере захвалности за јужни стил Јоеа Рандалла, која такође садржи прелив од кукурузног хлеба са кадуљом и свињском кобасицом, кромпир пире-крем-пире од маме Пан и сушу вишње и бруснице на сунцу.
Цал / Серв: 812 Приноси: 8 Припремно време: 0 сати 30 мин Укупно време: 4 сата 0 минута Састојци Турска: 1 цела пуретина 2 кашике. несољени путер 1 кашика кашике. соли 1/2 кашике кашике. Свјеже мљевени бијели бибер 1 лук Турске 1 јетра Турске 1 Ћуреће срце 1 Турска гиззард сол свјеже мљевени бибер 1 кт. вода 1/4 ц. вода 1/4 ц. Упутства за вишенаменско брашно- Загрејати пећницу на 450 степени Ф. Пуретину премажите растопљеним маслацем и поспите сољу и белим бибером. Пуњена птица са кукурузним преливом са кадуљом и свињском кобасицом (Погледајте Рецепт за кукурузни хлеб са рецептом од кадуље и свињске кобасице) и шаргарепе, по жељи. У великој тави за печење, опремљеној са сталком, поставите пурећу дојку према горе. Пеците птицу у рерни 30 минута, а затим смањите грејање на 325 степени Ф и наставите да пече 1 1/2 до 2 сата. Пурана окрените према доље, премажите је соковима за пањ и пеците, повремено пеците, још 30 минута или док сокови не истекну када најдебљи део бедара пробијете виљушком.
- У велику посуду ставите грицкалице пуретине (врат, јетру, срце и гиззард) и пошкропите их са 1 кашичицом соли и 1/8 кафене кашике бибера. Додајте 1 литру воде и прокухајте на средње јакој ватри. Смањите топлоту на мало и пирјајте смешу 1 1/2 сата. Уклоните надува из залиха и одложите на даску за сечење; остави да се охлади. Одбаците врат и ситне коцкице јетре, срца и желуца; резерва.
- Извадите ћуретину из таве, резервоар и сокове за матирајући сок; одбаците било какве адуте; пурана пуретину лабаво са алуминијумском фолијом и оставите да се одмара 20 минута.
- У међувремену, скинути маст са резервисаног печења. У шољи помешајте брашно и преосталу 1/4 шоље воде, мешајући да бисте уклонили квржице. У истој тави за печење на средње јакој ватри загрејати залихе чашице (око 3 шоље), а затим умутити у смешу од брашна. Дођите до кључања, а затим зачините сољу и бибером. Додајте гестикуле, а затим смањите топлоту на ниску и кувајте 15 минута, или док се матирање не згусне. По жељи зачините и послужите вруће са нарезаним пуретином и кукурузним преливом са жалфијом и свињском кобасицом.
