Изведите нагађања из припреме купњом срделих конзерви.
Излучивање сардина углавном је ствар личних преференција. Иако их је скалирање обавезна операција, горки укуси чуњаца су цењени у неким културама и кажу да додају сложеност рибама. Уз личне преференције, начин на који планирате кување сардина игра улогу у припреми, као и свежина срдела.
Остављајући их цијеле
Рецепти за роштиљ и пржење су највјероватније захтијевали да се срделе оставе нетакнуте, а да их не изрезу или скидају главу. Користећи ове приправке, унутарњи дио рибе је тврдо куван и нуди сложен, горак окус масној риби. Предност ове врсте припреме је у томе што је мало посла јер читава риба може остати целина. Када их припремате на овај начин, одаберите свеже сардине и користите их у року од једног до два дана након куповине. Уклоните вагу, дајте сардини добро испирање и посолите их пре употребе у свом рецепту.
Забринутости за целокупну рибу
Сардине су на дну ланца исхране и у потпуности се хране планктоном. Из тог разлога, они су много сигурнији за јело, чак и са својим цревима, него многе веће врсте риба које током свог живота стварају тешке метале и контаминанте у свом ткиву. Уз то, сардине садрже високо омега-3 масне киселине, витамин Б12 и витамин Д, што их чини примамљивим избором за здравље срца, здравље костију и опште избалансиране исхране.
Одржавање њих свежим
Сардине су јако покварљива намирница и то је водећи разлог зашто се тако често налазе у конзерви. Када купујете свеже сарделе, потражите оне са сјајном кожом, светлим очима и свежим мирисом. Нормалне температуре хладњака од 36 до 40 степени Фаренхајта најважније су за кварјење на сардинама. Чувајте свеже сардине у пластичној кеси са затварачем, потопљене у посуду са ледом у фрижидеру до два дана пре кувања.
Избацивање црева
Излучивање сардина је једноставан процес, тако да вам недостатак искуства не спречава учење. Рецепт за филете сардине или ако је ваша жеља једноставно да их издубите, уклоните вагу тако што ћете ножем притиснути зрно ваге и опет назад. Користите кухињске маказе да уклоните пераје и да одсечете од репа до главе дуж трбуха рибе. Исперите унутрашњу шупљину сардине под текућом водом док прстом у њу радите од репа до главе, уклањајући црева док пролазите. Сваку рибу исперите изнутра након што је извађена.
