Маитаке су била валута у средњовековном Јапану.
Маитаке, јапански "плешући гљиве", расте дивљим шумама, обично извирући из мртвих корена дрвећа, попут храста. Маитаке гроздови досежу 30 килограма или више, а њихови пламени до сиви до смеђи гроздови подсећају на испухано перје седеће кокошке, отуда њихов енглески надимак, "кокош из шуме".
Јести сирову маитаке
Потпуно је сигурно јести маитаке сирово. Млади маитаке су нежни по свим листовима и телима налик на листове, а можете их појести. Како старе, маитаке постају жилаве и влакнасте, а само горњи удови остају мекани и лако јестиви. Маитаке су дрвеног, зачињеног укуса. Уситните их и поспите их салатама. Неискориштене порције осушите или замрзните и додајте у супе или их прелијте у врућој води како бисте направили чај од маитакеа.
Храњива и љековита вриједност маитакеа
Маитаке имају мало масти и холестерола, богате су витаминима групе Б, калијумом, влакнима и сложеним шећерима. Ране студије на животињама имплицирају да екстракт маитаке може подстаћи имунолошку функцију, има анти-туморске ефекте, снижава ниво шећера у крви и побољшава инсулин. Истраживање из Јапана из 2010. године сугерише да маитаке потенцијално изазива здраву овулацију код жена које имају проблема са плодношћу под стресом. Маитаке је истакнут у традиционалној кинеској народној медицини, а познат је по својој способности да појача циркулацију и снизи крвни притисак.
Дивља версус култивирана маитаке
Да бисте гајили маитаке код куће, набавите готове комплете маитаке за узгој. Након што се кит маитаке први пут обради, закопајте га у прљавштину. У зонама са умереним временским условима гљива наставља да даје гроздове, посебно током лета до почетка јесени. Култивирани гроздови ријетко нарасту до више килограма. Кластери дивљег маитака повремено нарасту до 30 или више килограма, што је погодност за оне који благо маитаке користе и користе га у више сврхе.
Чување и употреба Маитаке-а
Гљиве су врло брзо покварљиве и почињу пропадати убрзо након бербе. Умотајте их у влажне папирнате пешкире и пластичне омоте. Направите рупе у пластичној овојници да бисте омогућили циркулацију ваздуха. Повремено проверите папирне пешкире и навлажите их ако се почну пресушити. Маитаке се чувају до две године када се смрзну. Изрежите га на жељене величине и чувајте у херметички затвореној амбалажи или врећици за замрзавање која се може затворити. Да бисте осушили маитаке, ставите кришке у дехидратор постављен на 125 степени Фаренхита или у вашу пећницу на најнижу температуру. Просечно време сушења је око четири сата.
