Забавите се уз ББК сос, правећи кремшните.
Готово да нема једноставнијег начина за ароматизирање домаћег крепкија од ББК соса. Док већина људи види црвено када помисли на ББК сос, ту је много више избора од уобичајених соса на бази парадајза. Роштиљи сосеви су различитих укуса, а неки су погоднији за рад са одређеним месом. Упарите ББК сос са јестивим месом, баш као и за било које друго јело. Маринирајте нарезано месо у ББК сосу преко ноћи пре него што започнете процес дехидрације. За додатак укуса, користите додатни ББК сос за глазирање меса док се суши.
Говедина
Одважни окус говеђег меса спаја се с храбро ароматизираним, традиционалним црвеним ББК сосима. Међутим, одступите од норме да бисте додали нови живот у старе традиције. Размислите о кориштењу умака који су обложени бурбоном или пивом, зачињеним љутим паприкама чилија или онима са земљаним, димљеним укусима.
Перад
Бијело месо перадне живине може се лако надвладати ББК сосама великог укуса. За живину перад користите умаке на бази воћних арома, сенфа и вина. Алтернативно, одлучите се за умак с јаким укусом, али разблажите га с мало воде, воћног сока или вина како бисте га олакшали и додали нову димензију укуса.
Свињетина
Свињетина добро подноси воћне окусе. Испробајте ББК сос направљен од брескве, ананаса или манга да бисте додали додир тропика вашој следећој групи кретена. Мед, меласа и смеђи шећер укусни су од свињетине, а многи комерцијално паковани ББК сосеви заслађени су њима.
Риба
Чист, деликатан укус рибе добро се слаже са лагано ароматизираним умацима за роштиљ. Испробајте ББК сосеве ароматизиране ананасом и папајом. Алтернативно, бирајте зачињене умаке разблажене белим вином, Мадеиром или обогаћени шеринским винима или воћним соковима како бисте смањили топлоту на ниво који оживе, али не надвлада рибу.
Игра
Карактеристични укуси јела од дивљачи као што су дивљач и дивља птица добро се стоје уз најбогатије ББК сосеве. За јела од дивљачи користите исте ББК сосеве као и за говедину и свињетину. Не правите трзаје од медвјеђег меса. Месо медведа може да сакупи паразите које је тешко убити на ниским температурама потребним да се направи кретен.
Опрема за израду дркача
Уређаји на којима се прави крепак приближно су толико разнолики као и умаци помоћу којих можете га зачинити. Кретен који данас волимо развио се од древних техника конзервирања меса које су се ослањале на сунце и ветар до сушења меса довољно да би се оно сигурно држало до следећег убиства. Ми и даље правимо кретен на отвореном, често без да сами направимо убојство, али сада је пуно лакше када имамо димњаке, пушаче и роштиљ на дрвету, дрвеном угљу или пропан да држимо рерну довољно топлу да месо полако суши. Иако је сушење крајњи циљ, многи привржени љубитељи се ослањају на шалицу воде у пушачу или на затвореном роштиљу како би се дрзак превише брзо осушио. У затвореном простору користите електрични дехидратор или укључену пећницу на најнижем подешавању да бисте направили дрхтав. Без обзира на то која се опрема користи за сушење меса, периодично каљење ББК сосом додаје слојеве укуса и ствара вањску текстуру која ће се сигурно свидјети.
