Сланин од јабуковаче одржава ову печену свињетину влажном и пуном укуса.
Цал / Серв: 254 Приноси: 10 Припремно време: 0 сати 30 мин Укупно време: 2 сата 0 минута Састојци 5 ц. јабуковача ц. Кошер сова 1 кашика кашике. Кошер сова ц. пакован тамно смеђи шећер 2 велика свежа ловорова листа 1 цео свежи ловоров лист 5 целих клинчића 1/2 кашике кашике. пуне црне папричице 1 свињска печенка без кости без прстију 2 чешња чешњака 2 гранчице свјежег рузмарина 1/2 жлице. Свјеже мљевени бибер 4 Гала јабуке 3 средње жуте лук 2 кашике. несољени путер 2 кашике. Упутства за вишенаменско брашно- У средњој посуди са кључем ставите 2 шоље јабуковаче, 1/3 шоље соли, смеђи шећер, раздерани ловоров лист, клинчиће и бибер. Уклоните са ватре, промешајте у две шоље сваке воде и јабуковаче; охладити на собну температуру.
- Ставите свињски увез у пластичну кесицу од 2 галона и прелијте охлађеним раствором јабуковаче. Оставите месо у саламури, хлађено најмање 8 сати или до 1 дан.
- Загрејати рерну на 350 степени Ф. Лук ситно исецкати, 1 гранчицу рузмарина и преостали ловоров лист. Додајте преосталу со и млевену паприку; уваљајте у пасту са равном страном ножа.
- Свињску кашику извадите из саламуле (избаците течност), осушите и утрљајте мешавином белог лука. Ставите у велику посуду за печење и око ње распоредите јабуке и лук. Преосталу гранчицу рузмарина разрежите на 4 дела; расипајте јабуке и лук. Пребаците таву у рерну и пеците месо док унутрашња температура не достигне 160 степени Ф, око 1 сат, 15 минута. Пребаците свињску кашику у тањир за послуживање, са сва четири јабуке и луком осим четири комада. Оставите месо да одстоји 15 минута пре него што га нарежете.
- У међувремену, ставите таву за печење са капалицама и резервисаним јабукама и луком на шпорет на средње јакој ватри и додајте преосталих 1 шољице јабуке плус 1 шољу воде. Кувајте, разрезујући брасно с комада са дна тепсије, док течност не буде врућа, око 2 минута. Проциједите смјесу у посуду, пресувајући течност из чврстих материја; издвојити. Вратите таву за печење на шпорет и растопите путер на средње јакој ватри. Сипајте у брашно и умутите до златно браон. Умутите у резервисану смјесу јабуковаче и наставите да мијешате док матирање не постане глатко. Послужите топло уз нарезану свињетину, јабуке и лук.
